Κοκτέιλ στο… γκριλ! Καπνιστά, ουμάμι και σέξι

Αν ανήκετε σε αυτούς που περιμένουν πως και πώς να ανοίξει ο καιρός για να βάλουν φωτιά στο μπάρμπεκιού τους ή σε εκείνους που αναζητούν διαρκώς νέους τρόπους για να ανεβάσουν ακόμη πιο ψηλά την ποιότητα στα σπιτικά τους κοκτέιλ, τότε το ψήσιμο στο γκριλ μπορεί να αποδειχθεί ένας πανεύκολος και αρκετά δημιουργικός τρόπος. Μην ανησυχείτε, δε θα βάλουμε φωτιά στα σέικερ, ούτε στα ποτήρια, παρά θα πραγματοποιήσουμε επίκληση στο πνεύμα της φωτιάς για να καψαλίσουμε γαρνιτούρες και συστατικά για τα πιο καλοκαιρινά κοκτέιλ, προκειμένου να τα κάνουμε ακόμη πιο νόστιμα, ακόμη πιο λαχταριστά!

Έχω αναφέρει αρκετές φορές στο Bitterbooze.com πως μπορεί να αλλάξει η συνολική αντίληψη της γεύσης ενός κοκτέιλ, όταν αλλάξουμε αντίστοιχα τη γεύση σε κάποιο από τα συστατικά του, με οποιαδήποτε τεχνική επηρεάζει τη δομή του· μαγειρεύοντας, αφυδατώνοντας, ζυμώνοντας, ψήνοντας, καπνίζοντάς το. Το ψήσιμο στο γκριλ είναι ένας πολύ εύκολος τρόπος για να δώσουμε, όχι μόνο χρώμα, αλλά και πολυπλοκότητα στα κοκτέιλ μας.

Τι μπορούμε να ψήσουμε στο γκριλ;

Φρούτα και λαχανικά, κυρίως. Κάθε λογής, αλλά και πιο συγκεκριμένα, τα εσπεριδοειδή συνδυάζουν αρμονικά την οξύτητά τους με τον καπνό και το κάψιμο. Βέβαια, ακόμη και τα αιθέρια έλαια των εσπεριδοειδών μπορούν να αποκτήσουν άλλη διάσταση.Θυμάστε μήπως τον Dale DeGroff που έβαζε φωτιά στις φλούδες πορτοκαλιού των Cosmopolitan του; 

Αλλά και τα τροπικά φρούτα. Ανανάς, καρύδα, μάνγκο, μπανάνα, είτε για γαρνιτούρα, είτε για να τα αποχυμώσετε στη συνέχεια. Το ψήσιμο στο γκριλ θα συγκεντρώσει τη γεύση και τις αρωματικές τους ενώσεις και θα δημιουργήσει και νέες, που θα χαρίσουν αρωματικό βάθος και sexiness στο ποτό σας.

Ψήστε και πυρηνόκαρπα φρούτα, ροδάκινα, βερίκοκα και γιαρμάδες σε φέτες, ψήστε ολόκληρες φράουλες και παντρέψτε τες με γλυκό βερμούτ, με ιταλικά μπίτερ και φτιάξτε σούπερ Negroni, αλλά και λαχανικά, πετάξτε στο γκριλ παντζάρια ή και τομάτες, για φοβερά Bloody Mary.

Πως τα ψήνουμε;

Τα περισσότερα φρούτα και λαχανικά πρέπει να κοπούν σε μεγάλες φέτες. Υπολογίστε πως θα «μαζέψουν» αρκετά από την αφυδάτωση και επιπροσθέτως, χρειάζονται μεγαλούτσικη επιφάνεια για να φανούν και οι χαρακτηριστικές γραμμές από το γκριλ. Σε μικρότερα φρούτα και λαχανικά, βολεύει αρκετά η λύση της μικρής σούβλας, είτε ξύλινης είτε μεταλλικής.

Προτιμήστε, φυσικά, κάρβουνο, εκεί άλλωστε θα έχετε και την καπνιστή γεύση. Περιμένετε μέχρι να γίνουν σταχτιά τα κάρβουνα και βάλτε τα φρούτα και τα λαχανικά σας επάνω στο γκριλ. Τα περισσότερα δε χρειάζονται περισσότερο από 2-3 λεπτά από την κάθε πλευρά, θυμηθείτε, δε θέλουμε να τα λιώσουμε, θέλουμε απλά να τους δώσουμε ένα χάδι! Τα πιο σκληρά μόνο φρούτα, όπως τα εσπεριδοειδή, μπορούμε να τα κρατήσουμε 4-5 λεπτά χωρίς φόβο. Αρκεί βέβαια να μην τα έχουμε κόψει σε φέτες, αλλά σε σφήνες, ή μισά.

Επίσης, φαντάζομαι είναι αυτονόητο πως η φωτιά θα πρέπει να είναι μέτριας έντασης. Είπαμε, θέλουμε να τους δώσουμε διαφορετική γεύση και αρώματα, δε θέλουμε να τα κάψουμε…

Άλλες ιδέες;

Το ψήσιμο των λαχανικών και των φρούτων στο γκριλ δε χρησιμεύει μόνο σε στιγμιαίες παρασκευές. Σκεφτείτε και λίγο πιο δημιουργικά. Ένα ψημένο στο γκριλ φρούτο μπορεί να φτιάξει ένα υπέροχο σιρόπι ή μια διαφορετική μαρμελάδα ή τσάτνεϊ και φυσικά, να λειτουργήσει ως γαρνιτούρα. Σκεφτείτε επίσης, αν θα είχε ενδιαφέρον, πριν το γκριλ, να τρίψετε τα φρούτα και τα λαχανικά σας σε αλάτι, ζάχαρη ή άλλα καρυκεύματα. Σε κάθε περίπτωση, προσπαθήστε να στεφτείτε όπως σκέφτεστε με τη μαγειρική. Πάντα βοηθάει αυτή η προσέγγιση.