Chairman’s Reserve Spiced

Στο σημερινό άρθρο του The Booze Chronicles, θα σας ταξιδέψουμε στον κόσμο των ρουμιών με μπαχαρικά. Και μπορεί αρκετοί aficionado ρουμιού να μην αρέσκονται ιδιαίτερα στα ρούμια με μπαχαρικά, να μην τα θεωρούν καν ρούμια, παρόλα αυτά, πίσω από τις διάφορες συνταγές κρύβεται η παράδοση και η καθημερινότητα αρκετών νησιών της Καραϊβικής, καθώς και οι συνήθειες των αυτόχθονων. Δοκιμάζουμε λοιπόν, το Chairman’s Reserve Spiced, από το νησάκι της Αγίας Λουκίας, που πρόσφατα ήρθε και επίσημα στην ελληνική αγορά.

Η Αγία Λουκία ανήκει στις Μικρές Αντίλλες, και πιο συγκεκριμένα στις νότιες, εκεί δηλαδή που βρίσκονται οι επονομαζόμενοι προσήνεμες νήσοι, τα νησιά από τη Δομινίκα μέχρι και το Τρινιντάντ. Ίσως το κυριότερο αξιοθέατο του νησιού αποτελεί το ηφαιστειακό σύμπλεγμα Πιτόν, δύο μεγάλων βουνών δηλαδή τα οποία έχουν δημιουργηθεί από ηφαιστειακές εκρήξεις. Αυτές οι εκρήξεις και τα σημερινά βουνά έχουν δημιουργήσει ένα μοναδικό οικοσύστημα με ασύγκριτης ομορφιάς κοραλλιογενείς υφάλους και σπάνια προστατευόμενη χλωρίδα και πανίδα.

Στο μπουκάλι του Chairman’s Reserve Spiced

Όπως στα περισσότερα νησιά της Καραϊβικής, μια από τις σημαντικότερες ασχολίες ήταν η καλλιέργεια του ζαχαροκάλαμου και η παραγωγή ρουμιού. Αυτές, μέχρι τη δεκαετία του ’50, ελέγχονταν από δύο μεγάλες οικογένειες με αντίστοιχα αποστακτήρια, αυτή των Μπαρνάρντ (Barnard) και αυτή των Γκιστ (Geest), σε δύο διαφορετικές πλευρές του νησιού.

Η εθνική παραγωγή ρουμιού της Αγίας Λουκίας άλλαξε με τη συνένωση των δύο αποστακτηρίων, το 1972, στην εταιρεία που υφίσταται μέχρι και σήμερα και παράγει το ρούμι της σημερινής δοκιμής, την st. Lucia Distillers. Κάτι ακόμη που άλλαξε σε σχέση με το ρούμι που παρήγαγαν τότε, είναι η μελάσα που χρησιμοποιείται για την παραγωγή. Αυτή σήμερα αγοράζεται από το νησί της Γουιάνας, αφού η μικρή τοπική παραγωγή δεν μπορεί να ανταποκριθεί στην αυξημένη πλέον ζήτηση.

Η διαχείριση που γίνεται στα ρούμια της σειράς Chairman’s Reserved βασίζεται στην προσεκτική ανάμειξη αποσταγμάτων από συνεχή απόσταξη σε στήλη τύπου Coffey και ασυνεχή σε χάλκινο άμβυκα, αλλά και στα διάφορα στάδια ωρίμασής τους. Τα ρούμια από τους δύο τρόπους απόσταξης, πριν αναμειχθούν, «ηρεμούν» σε καινούρια βαρέλια για εννιά έως 12 μήνες και στη συνέχεια παλαιώνουν σε χρησιμοποιημένα βαρέλια από Jack Daniel’s και Buffalo Trace, για ένα μέσο όρο πέντε ετών. Αφού αναμειχθούν, θα περάσουν άλλο ένα εξάμηνο περίπου για να ομογενοποιηθούν σε βαρέλι.

Τα μπαχαρικά που αρωματίζουν το Chairman’s Reserve και μας δίνουν την Spiced εκδοχή του, αφήνονται μέχρι και δώδεκα μήνες σε επαφή με τα παλαιωμένα ρούμια, σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Αυτά περιλαμβάνουν το γαρύφαλλο, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, τη βανίλια, τον καρπό κόλα, μπαχάρι, καρύδα και πορτοκάλι. Περιλαμβάνουν επιπλέον και ένα όχι-και-τόσο-μυστικό-αλλά-σπάνιο συστατικό, ένα φλοιό με αφροδισιακές ιδιότητες, το Bois Bande!

Το Chairman’s Reserve Spiced στο ποτήρι μας

Βάζοντας λίγο από το, χάλκινο με πορφυρές ανταύγειες, υγρό στο ποτήρι μας, πλούσια και έντονα αρώματα μπαχαρικών αμέσως πλημμύρισαν το χώρο, με κυριότερα από αυτά την κανέλα, το γαρύφαλλο και το άνθος μοσχοκάρυδου. Αρκετά αρώματα φλούδας πορτοκαλιού, ίσως και νεραντζιού, κέικ φρούτων και ανθόμελο.

Στο στόμα είναι αρκετά γλυκό και τα μπαχαρικά είναι κι εδώ κάτι παραπάνω από εμφανή. Μπισκότα με τζίντζερ, ξανά πορτοκάλι, και τσιχλόφουσκα με την προσθήκη λίγου νερού, συμπληρώνουν το γευστικό του προφίλ. Σώμα μέτριας διάστασης, όμορφα ομογενοποιημένο και ισορροπημένο απόσταγμα, επίγευση μέτριας διάρκειας.

Αν σας αρέσουν τα ρούμια με μπαχαρικά θα το βρείτε ραφιναρισμένο, με μεγάλη πολυπλοκότητα φυσικών αρωμάτων και απολύτως χρήσιμο σε αρκετά κοκτέιλ. Αν το πίναμε μόνο του, θα το θέλαμε ελαφρώς λιγότερο γλυκό, παρόλα αυτά, ακόμα κι έτσι, μπορεί να συνδυάσει εύκολα κάποιο πιπεράτο πούρο ή και κάποιο έντονα σοκολατένιο γλυκό.

Βαθμολογική αξιολόγηση

Τίμος Σπανός: 92/100

Γιάννης Κοροβέσης: 85/100

Μέσος όρος: 88,5/100

Ιδιοκτήτης: st. Lucia distillers ltd.

Περιοχή/χώρα παραγωγής και εμφιάλωσης: st. Lucia

Αλκοολικοί βαθμοί: 40 %

Τύπος: spiced rum

Συσκευασία: 700 ml

Στην Ελλάδα: Αφοί Τσακνάκη

All photos by Timos Spanos for Bitterbooze.com