Ζεστό κρασί και Χριστούγεννα!

Έχει πολλά ονόματα. Τα πιο γνωστά από αυτά, είναι τα mulled wine, vin chaud, glögg, vin brulé και quentão. Να πω την αλήθεια μου, δεν μου πολυαρέσει, όμως έχω φίλες που ξετρελαίνονται με αυτό. Άρα, αν ετοιμάζετε κάποιο πάρτι για την περίοδο των γιορτών, τότε το ζεστό κρασί μάλλον είναι must.

Η ιστορία του ζεστού κρασιού πηγαίνει πολλούς αιώνες πίσω. Τα παλιά χρόνια, το κρασί χαλούσε αρκετά γρήγορα λόγω των κακών τεχνικών εμφιάλωσης. Κατά τη διάρκεια της Αναγέννησης λοιπόν, άρχισαν να προσθέτουν μέσα σε αυτό διάφορα μπαχαρικά, όπως έκαναν άλλωστε για σχεδόν τα πάντα εκείνη την εποχή, ώστε να καθυστερεί η αλλοίωση και για να καλύπτεται η άσχημη γεύση. Θεωρούταν μάλιστα, πολύ υγιεινό ποτό, και πιθανότατα ήταν κι όλας, αφού το κρασί εκείνη την εποχή ήταν πολύ πιο καθαρό από το νερό και τα ζεσταμένα αυτά ποτά, κρατούσαν τον κόσμο υγιή κατά τη διάρκεια του κρύου χειμώνα.

Δεδομένου ότι τα νέα κρασιά συνήθως εμφιαλώνονται στις αρχές του φθινοπώρου, η περίοδος της κατανάλωσης του ζεσταμένου κρασιού συνέπιπτε με τις παραδόσεις των εορτών των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς. Σήμερα, καταναλώνεται σε κάποια από τις παραλλαγές του (και είναι πολλές) στις περισσότερες ευρωπαϊκές χώρες, όντας ιδιαίτερα δημοφιλές στη Γερμανία και τις βόρειων χώρες, όπου τα λεγόμενα “glögg” αποτελούν παραδοσιακό στοιχείο της περιόδου των Χριστουγέννων. Συνήθως δε, το ζεστό κρασί συνοδεύεται από κλασσικές λιχουδιές της περιόδου, όπως τα gingerbread.

Ο ακριβής συνδυασμός μπαχαρικών που χρησιμοποιούνται, διαφέρει από χώρα σε χώρα και από άτομο σε άτομο, αλλά σε γενικές γραμμές, η συνταγή απαιτεί ζάχαρη, κανέλα, μοσχοκάρυδο, γαρύφαλλο και δάφνη, αναμεμιγμένα σε κόκκινο κρασί, το οποίο και αποτελεί τη βάση των γεύσεων. Μερικές από τις παραλλαγές περιλαμβάνουν την προσθήκη αρκεύθου, μαύρου πιπεριού, πιπερόριζας, αποξηραμένων φλοιών εσπεριδοειδών ή βανίλιας.

Πολλές φορές η ζάχαρη αντικαθιστάται από μέλι, τα γαρύφαλλα από καρδάμωμο, και το κόκκινο κρασί συμπληρώνεται με κονιάκ, σέρι, ή ακόμα και βότκα. Να σημειώσω ότι κάποτε είχα μία πολύ καλή εμπειρία, προσθέτοντας στο κρασί ένα δυνατό μαύρο τσάι με πολλές τανίνες και λίγο μπράντι, σερβιρισμένο σε ποτήρια στα οποία πρώτα είχα ρίξει λίγες σταφίδες (ή αποξηραμένα κράνμπερι) και φρεσκοκαβουρδισμένα αμύγδαλα.

Photo by Georgia Ponirakou

Υλικά για ζεστό κρασί:

2 φιάλες κόκκινο κρασί

1 barspoon φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο

1 barspoon γαρίφαλο

2 φύλλα δάφνης

4 αστεροειδή γλυκάνισο

4 μπαστουνάκια κανέλας

12 barspoon καστανή ζάχαρη

100ml χυμό πορτοκαλιού

Φλούδα ενός πορτοκαλιού

Φλούδα ενός λεμονιού

1 πορτοκάλι κομμένο σε ροδέλες

Παρασκευή:

Κλείστε σε ένα πάνινο πουγκί όλα τα μπαχαρικά και τις φλούδες των φρούτων και δέστε με ένα νήμα. Αυτό θα αποτρέψει μικρά κομματάκια από το να ανακατευτούν με το κρασί, και έτσι αυτό θα πίνεται πιο εύκολα.

Βάλτε το κρασί μαζί με το πουγκί σε μία κατσαρόλα και θερμάνετε αργά-αργά μέχρι να μοσχομυρίσει η κουζίνα σας (περίπου 15 λεπτά). Μην αφήσετε το κρασί να πάρει βράση, απλώς σιγοβράστε αργά.

Προσθέστε τη ζάχαρη με τον χυμό πορτοκάλι και ανακατέψτε. Δοκιμάστε για να δείτε αν είναι αρκετά γλυκό και προσαρμόστε το μείγμα αναλόγως.

Βάλτε μία ροδέλα πορτοκάλι σε κάθε κούπα και προσθέστε το κρασί με μία κουτάλα.

Ανακατέψτε και σερβίρετε με ένα μπαστουνάκι κανέλα σε κάθε κούπα!

Διάβασε και εδώ για περισσότερες ιδέες μπαχαρικών.