Λοιπόν, Nippon!

Spotted:  3 σερβιρίσματα από την Ανατολή

Ο Τεό Σπυρόπουλος θα μπορούσε να είναι ένας συνηθισμένος bartender, της νέας ταλαντούχας γενιάς.
Στα 26 του ωστόσο, έχει ήδη αποφασίσει όχι μόνο να ακολουθήσει μια διαφορετική πορεία στον χώρο αλλά και να εξελιχθεί πάνω σε αυτήν, εκείνη του Ιαπωνικού bartending.

Αριστοτεχνικές κινήσεις, θεατρικότητα σε κάθε βήμα, εκφραστικότητα σε κάθε επαφή με τα αντικείμενα του μπαρ, και όλα αυτά πλαισιωμένα από τόσες όσες χρειάζονται κινήσεις, ποτέ περισσότερες, ποτέ λιγότερες.
Τον συνάντησα στο επαγγελματικό του σπίτι, το Tailor Made, στην πλατεία Αγίας Ειρήνης.
Τι ήπιαμε;

Ιαπωνικά ουίσκι φυσικά, single malt στην πλειοψηφία τους, παλαιωμένα σε βαρέλια  από bourbon, άλλα από sherry, κάποια περασμένα για χρόνια από white oak, ορισμένα ακόμη και πλημμυρισμένα από τα αρώματα που τους χάρισαν τα παραδοσιακά Ιαπωνικά Mizunara.
Τα σερβιρίσματά του ήταν απλά, όπως ακριβώς πραγματοποιούνται και στην χώρα του Ανατέλλοντος Ηλίου.
Πρώτο, δοκιμάστηκε το Nikka Yoichi 10 ετών παλαίωσης, ένα single malt ουίσκι το οποίο αναδίδει έντονα αρώματα από μέλι και λευκόσαρκα φρούτα.
Το σέρβιρε σκέτο με ένα ice ball και συνόδευσε με χουρμάδες και αφυδατωμένα βερίκοκα.
Συνέχεια, είχε ένα ακόμη single malt, το Suntory Yamazaki 12 ετών, το οποίο αποτελεί την πιο δημοφιλή πρόταση όχι μόνο σε Yamazaki αλλά γενικότερα σε malt που μπορεί να συναντήσει κανείς στην Ιαπωνία, χάρη στα ελαφριά φρουτώδη αρώματα που αναδίδει.

Ο Τεό αποφάσισε να το αναδείξει μέσα από το σερβίρισμα ενός Mizuwari, το οποίο ουσιαστικά σημαίνει αναμειγμένο με νερό.     Σε ένα παγωμένο highball ποτήρι προσέθεσε μεγάλα κομμάτια crystal clear πάγου ώστε να μην νερώσει το ποτό. Προσέθεσε 60ml από το ουίσκι και 90ml νερό πηγής Tau, ενώ τόσο το απόσταγμα όσο και το νερό είχαν μόλις βγει από το ψυγείο. Με το bar spoon του ανάδευσε σχεδόν νωχελικά και με αργές, κοφτές κινήσεις και το παραδοσιακό Mizuwari ήταν έτοιμο για σερβίρισμα.

Τρίτο, και τελευταίο στη σειρά ήταν το σερβίρισμα του Nikka Coffey Grain, ένα ιδιαίτερο single cask ουίσκι του 1995 το οποίο κυκλοφορεί σε αριθμημένες φιάλες και ξεχωρίζει κυρίως γιατί έχει παλαιώσει σε βαρέλι που έχει πρώτα καψαλιστεί από καφέ. Το ίδιο το απόσταγμα φυσικά ήταν και το πιο αρωματικό, αλλά και με έναν ιδιαίτερο τρόπο λιπαρό χάρη στα έλαια του καφέ.

Το σέρβιρε με έναν ακόμη κλασικό Ιαπωνικό τρόπο, το Mizusoda αυτή τη φορά, προσθέτοντας δηλαδή ανθρακούχο νερό πηγής. Χρησιμοποίησε και πάλι highball ποτήρι, προσέθεσε δύο μεγάλα κομμάτια crystal clear πάγου, ενώ και πάλι τόσο το ποτήρι, όσο και το ουίσκι αλλά και το ανθρακούχο νερό Tau ήταν παγωμένα.

Στο Tailor Made, δεν υπάρχει μόνο ένας άξιος εκφραστής του Ιαπωνικού bartending στην Ελλάδα, αλλά και μία γωνιά όπου μπορεί κανείς να απολαμβάνει καθημερινά Ιαπωνικά ουίσκι σερβιρισμένα με τους κλασικούς τρόπους σερβιρίσματός τους.

Please DO tell…