Hangover από … Leftover: Η βιωσιμότητα στα μπαρ

Δείχνουν τα eco–friendly bar το μέλλον της κατηγορίας;

Στις δυστοπικές ταινίες του μέλλοντος μας  ή -αν θέλουμε να είμαστε απλώς αισιόδοξοι – στις ταινίες επιστημονικής φαντασίας, όπως το Matrix, το Dune, ή και το Mad Max: Fury Road, οι πρωταγωνιστές πίνουν νερό αλλά και ροφήματα από ανακυκλωμένες πρώτες ύλες, από το καλοριφέρ αυτοκινήτου ή και από ειδικά ρούχα που ανακυκλώνουν τον ιδρώτα τους. Καθώς η ανάγκη να επιβραδυνθεί η κλιματική κρίση γίνεται επιτακτική, περισσότεροι καταναλωτές αναμένουν πλέον από brand και επιχειρήσεις να μειώσουν τον αντίκτυπό τους στο περιβάλλον.  Έτσι εμφανίζονται πρωτοβουλίες -μπαρ, ποτά, εκδηλώσεις- που δίνουν προτεραιότητα στη μείωση των απορριμμάτων, την ανακύκλωση και τη οικονομία του νερού. Η βιωσιμότητα στα μπαρ και στην εστίαση είναι εδώ και αρκετό διάστημα μια μεγάλη και ουσιαστική τάση.

Ας δούμε μερικές παρέα:

Πέφταν απ’ τους Mixologist, φλούδες μπανάνας

… που έλεγε και το παλιό τραγούδι για την Αριστοτέλους του μέλλοντος μας. Το υψηλής ποιότητας ρούμι, Flor de Caña, με πιστοποίηση Carbon Neutral και Fair Trade, εγκαινίασε την πρώτη του καμπάνια Zero Waste Month προσκαλώντας τα ευαισθητοποιημένα μπαρ και εστιατόρια αλλά και τους καταναλωτές να σκεφτούν τη σπατάλη όταν δημιουργούν κοκτέιλ. Η μάρκα συνεργάστηκε με τον παγκόσμιο μη κερδοσκοπικό οργανισμό Food Made Good, καθώς και με mixologist σε περισσότερες από 30 χώρες. Οι λάτρεις των κοκτέιλ καλούνται να δημιουργήσουν φιλικά προς το περιβάλλον ποτά με ρούμι και επαναχρησιμοποιημένα υπολείμματα φαγητού. Μάλιστα, για να εμπνευστεί το κοινό, το brand μοιραζόταν συμβουλές για βιωσιμότητα στα μπαρ και συνταγές στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης. Το Banaquiri, για παράδειγμα, ήταν μια δημιουργία που αξιοποιεί στο έπακρο συστατικά όπως τη φλούδα μπανάνας, η οποία βοηθά στην παρασκευή της βάσης του σιροπιού. Με αυτό το κοκτέιλ παράγονται 45 γραμμάρια λιγότερα απορριμμάτων τροφίμων ανά ποτήρι.

Παράλληλα, σε μια προσπάθεια να κάνει την κατανάλωση τεκίλας πιο βιώσιμη, η Jose Cuervo, η κορυφαία στον κόσμο μάρκα τεκίλας, ανακοίνωσε τη δημιουργία του πρώτου μπαρ εξ’ ολοκλήρου φτιαγμένο από αγαύη και υποπροϊόντα κατεργασίας της. Το Jose Cuervo Agave Bar εμπνεύστηκε από την αποστολή του brand να βρει νέους και δημιουργικούς τρόπους επαναχρησιμοποίησης και ανακύκλωσης υποπροϊόντων αγαύης, δείχνοντας στους καταναλωτές πόσο ευέλικτο είναι το φυτό.

Στο μπαρ το Ναυάγιο

Για την εβδομάδα κοκτέιλ του Λονδίνου, η Discarded Spirits Co. παρουσίασε μια εμπειρία με πρόθεση να κάνει τους ανθρώπους να σκεφτούν διαφορετικά για τα απορρίμματα, με αφορμή το “The World’s Most Rubbish Bar”, όπου μεταξύ άλλων, δύο δημοφιλή μπαρ στο Ηνωμένο Βασίλειο επαναχρησιμοποιήσαν τα απορρίμματα από τοπικές επιχειρήσεις, τοποθετώντας τη βιωσιμότητα στα μπαρ στο προσκήνιο της λειτουργίας τους. Το μακροπρόθεσμο σχέδιο όμως, ονομάζεται Discarded Circular Cocktail Economy, και σκοπός είναι να δημιουργηθεί ένα εκπαιδευτικό σχέδιο ανοιχτού κώδικα που θα μοιραστεί στη βιομηχανία ποτών, εμπνέοντας τις τοπικές κοινότητες να μοιράζονται και να επαναχρησιμοποιούν δημιουργικά τα σκουπίδια τους. Έτσι η αναζήτηση αστικών απόβλητων τροφής από την τοπική κοινότητα για να μετατραπούν σε συστατικά κοκτέιλ, ώστε να επιστραφούν, θα λέγαμε, σε αυτήν, αποδεικνύει ότι τα νόστιμα ποτά μπορούν να παρασκευαστούν από υλικά που -στο παρελθόν- θα είχαν πεταχτεί .

Πράσινο όνομα και πράμα

Το Heineken Greener Bar είναι μια νέα φιλοσοφία βιώσιμου pop up bar που στοχεύει στην εξοικονόμηση απορριμμάτων, ενέργειας, εκπομπών CO2 και νερού, σε κάθε εκδήλωση που χρειάζεται να στηθεί μια τέτοια κατασκευή. Είναι μια ολιστική προσέγγιση κυκλικής και ορθής διαχείρισης, από τις στολές των εργαζομένων, τα επαναχρησιμοποιήσιμα και ανακυκλώσιμα κύπελλα, ακόμη και τα φτιαγμένα από κόκκους σιταριού σουβέρ, μέχρι και την παρασκευή και ψύξη της μπίρας. Με αυτήν την ιδέα, το brand ελπίζει να θέσει τα πρότυπα για όλους τους αγώνες μηχανοκίνητου αθλητισμού αλλά και άλλες εκδηλώσεις που χορηγεί.

Από εκεί και πέρα, σε εμάς τους καταναλωτές και θαμώνες επαφίεται να στηρίξουμε τέτοιες πρωτοβουλίες, αλλά και να τις υιοθετήσουμε ακόμα και στην καθημερινότητα μας. Για παράδειγμα, αν κάποιο βράδυ ξεμείνουμε στο σπίτι από ποτά, μπορούμε να προσφύγουμε εις τα γραφάς του Ομήρου και να φτιάξουμε μόνοι μας έναν Κυκεώνα ή του άλλου φίλτατου συνονόματου και να ακολουθήσουμε τη δική του -εξίσου εκρηκτική- συνταγή:

Πηγές: Prnewswire.com, Cuervo.com, Fabnews.live, Heineken.com, Trendhunter.com, theworldsmostrubbishbar