UWA. Τεκίλα με «γεύση» από το Speyside της Σκωτίας;

Η τεκίλα αποτελεί ένα προϊόν που, ίσως μαζί με το κονιάκ, έχει συνδεθεί άρρηκτα με τη χώρα παραγωγής του. Αυτό δε συμβαίνει μόνο λόγω των πολύ αυστηρών, γεωγραφικών και άλλων, κανονισμών που διέπουν την παραγωγή της. Αιτία, σε μεγάλο βαθμό, αποτελεί το terroir των πέντε συγκεκριμένων πολιτειών του Μεξικού στις οποίες επιτρέπεται να καλλιεργηθεί η αγαύη, να ζυμωθεί ο χυμός της, να αποσταχθεί και στη συνέχεια να ωριμάσει. Πως θα σας φαινόταν λοιπόν αν σας λέγαμε πως δημιουργήθηκε μία τεκίλα με σκωτσέζικο «χαρακτήρα»; Μία τεκίλα που, τουλάχιστον όπως υποστηρίζει, δημιουργεί μία γευστική «γέφυρα» ανάμεσα σε δύο χώρες τόσο μακρινές μεταξύ τους; Η UWA είναι εδώ!

UWA. Τεκίλα σε βαρέλια single malt

Η εταιρεία UWA, με έδρα της το Αμπερντίν, αποτελεί την πρώτη σκωτσέζικη φίρμα που παράγει και εμφιαλώνει τεκίλα, χρησιμοποιώντας για την ωρίμαση της βαρέλια στα οποία πριν ξεκουράζονταν single malt από το Speyside. Οι δύο δημιουργοί της, οι επιχειρηματίες Μάικλ Μπάλανταϊν (Michael Ballantyne) και Ρος Ντέιβιντσον (Ross Davidson), αποφάσισαν να παντρέψουν την παράδοση από τις σκωτσέζικες ρίζες τους με την παραγωγή τεκίλας, εξάγοντας στο Μεξικό βαρέλια από το Speyside, προκειμένου να ωριμάσουν σε αυτά απόσταγμα μπλε αγαύης από τα Lowlands του Μεξικού.

Εκεί βρίσκονται τα χωράφια από τα οποία συλλέγονται οι αγαύες και αποστάζονται από τον συνεργάτη τους με έδρα την πόλη της Τεκίλας, στην πολιτεία του Χαλίσκο. Στη συνέχεια πραγματοποιούν τριπλή απόσταξη, χρησιμοποιώντας νερό από γεωθερμική πηγή του Μεξικού, κάτι που όπως υποστηρίζουν οι δύο συνεργάτες, κάνει το τελικό προϊόν μοναδικό για ακόμη περισσότερους λόγους.

Για να δώσουν επιπλέον στοιχεία στο hip της ιστορίας τους δε, υποστηρίζουν πως τα στελέχη των φύλλων που κόβουν από τις αγαύες τους για να πάρουν την καρδιά, χρησιμοποιούνται για την παραγωγή χαρτιού, ενώ οι ίνες που μένουν μετά το ψήσιμο και τη σύνθλιψη της καρδιάς, χρησιμοποιούνται για την παραγωγή λιπάσματος.

Η «παλέτα» της UWA

Τα δύο πρώτα προϊόντα τους μόλις κυκλοφόρησαν και περιλαμβάνουν την blanco, που έχει ωριμάσει για δύο μήνες σε ανοξείδωτες δεξαμενές και τη reposado, η οποία έχει ωριμάσει στα περιβόητα βαρέλια για επτά μήνες. Η εταιρεία UWA βρίσκεται εν αναμονή της anejo έκφρασης του portfolio της, η οποία θα έχει ωριμάσει για 14 μήνες στα ίδια βαρέλια και την οποία περιμένουμε να κυκλοφορήσει τον Απρίλιο του 2018.

Τα πειράματά τους με διαφορετικούς τύπους βαρελιών από τον συνηθισμένο των πρώην μπέρμπον που χρησιμοποιείται στο Μεξικό, πρόκειται να συνεχιστούν. Τα βαρέλια στα οποία πριν ξεκουραζόταν σέρι ή γλυκό κρασί, είναι στο πρόγραμμα για τα επόμενα προϊόντα τους, ενώ, όπως άφησαν να διαρρεύσει, ετοιμάζουν και δύο τεκίλες (reposado και anejo) στους cask strength αλκοολικούς βαθμούς του 53%.

Προς το παρόν το όλο εγχείρημα αντιμετωπίζεται με αρκετό σκεπτικισμό, αφού κανείς δε γνωρίζει τίποτα για το παρελθόν και την όποια εμπειρία των δημιουργών της στο χώρο των ποτών. Θα είναι μία ακόμη επικοινωνιακή φούσκα που προσπαθεί να εκμεταλλευτεί το momentum της τεκίλας και της ποτοποιίας εν γένει; Ή μπορεί να αποτελέσει ένα ρηξικέλευθο προϊόν που θα προκαλέσει αλλαγές στο χώρο της τεκίλας;