Ο Τόνι Κονιλιάρο δημιουργεί κοκτέιλ για ένα κλασικό πιάτο του Μουγκαρίτζ

Τι συμβαίνει όταν αφήνεις έναν κορυφαίο σεφ και έναν εξίσου κορυφαίο μπαρτέντερ να παίξουν με το Foodpairing;Ο Ισπανός σεφ Αντόνι Λουίς Αδουρίθ του εστιατορίου Μουγκαρίτζ, μας παρουσίασε ένα από τα κλασσικά του πιάτα. Με τη βοήθεια της επιστήμης του Foodpairing, o μπαρτέντερ Τόνι Κονιλιάρο δημιούργησε το τέλειο κοκτέιλ για να το συνοδεύσει. Το αποτέλεσμα παρουσιάστηκε στο MadridFusion 2015.

Ένα κλασσικό πιάτο από το Μουγκαρίτζ

Ως σεφ του, βραβευμένου με αστέρι Μισελέν, Μουγκαρίτζ -το οποίο είναι αναγνωρισμένο ως «το πιο σημαντικό γαστρονομικό φαινόμενο στον κόσμο του σήμερα»- ο Αντόνι Λουίς Αδουρίθ μας παρουσίασε ένα από τα κλασσικά του πιάτα.

Δυναμικό Foodpairing του κλασσικού πιάτου του Μουγκαρίτζ

Το Foodpairing ανέλυσε τα αρώματα του λιωμένου βουτύρου από πραλίνα φουντουκιού, του ιβηρικού χοιρινού και της ψητής φτερούγας από σαλάχι.

Αυτή η διαδικασία μας επιτρέπει να αναζητήσουμε τα αρωματικά ταιριάσματα του συνολικού πιάτου και να σας παρουσιάσουμε τους πιθανούς συνδυασμούς του με βάση το Foodpairing.

Ένα Foodpairing κοκτέιλ από τον Τόνι Κονιλιάρο

Ο Τόνι Κονιλιάρο -μπαρτέντερ στο 69 Colebrooke Row και ο δημιουργικός παλμός πίσω από το DrinkFactory- ανέλαβε από αυτό το σημείο και μετά.

Ο Τόνι διαλέγει σαφράν, πιπεριά και σέρι σαν τα κύρια συστατικά για το δημιουργικό κοκτέιλ του “The Doubloon”, το οποίο έχει μία εξαρετική, στρογγυλή γεύση.

Γιατί το συγκεκριμένο κοκτέιλ είναι ο τέλειος συνδυασμός;

Το κοκτέιλ αυτό είναι σε άψογη αρμονία με το κλασσικό πιάτο του Μουγκαρίτζ από άποψης αρωμάτων.

Στο κέντρο βλέπουμε τον αρωματικό τροχό του πιάτου του Μουγκαρίτζ. Χαρακτηρίζεται κυρίως από αρώματα τυριών, καβουρδισμένα και λαχανικών.

Ωστόσο, οι λιγότερο έντονοι αρωματικοί περιγραφείς είναι που συχνά οδηγούν στους πιο συναρπαστικούς γευστικούς συνδυασμούς, όπως τα πικάντικα, φρουτώδη και πράσινα αρώματα του πιάτου.

Το σέρι είναι ένας συνδυαστικός ογκόλιθος στα κοινά αρώματα καβουρδισμένων καρπών και μπαχαρικών, όπως το γαρύφαλλο. Παράλληλα όσον αφορά την κόκκινη πιπεριά και το σαφράν ακολουθούμε τις κατευθύνσεις: πράσινο – εσπεριδοειδή και γαρύφαλλο – μπαχαρικά.

Απόδοση: Ελένη Τσιριμώκου