Το νερό στ’ αυλάκι, μέρος 2ο

Μπορείς να διαβάσεις το πρώτο μέρος εδώ

Είχε έρθει η ώρα για τη δοκιμή. Ξεκινήσαμε με τα ήρεμα νερά, σερβιρισμένα όλα σε θερμοκρασία δωματίου, ξεπλένοντας πρώτα το ποτήρι μας με το ίδιο το νερό που θα δοκιμάζαμε.

Η «βάση» της δοκιμής μας, εκεί δηλαδή που βάλαμε 5/10, για να μπορέσουμε να έχουμε ένα μέτρο συγκριτικής βαθμολόγησης, ήταν το νερό Αύρα. Εδώ έχουμε ένα φυσικό μεταλλικό νερό από το Αίγιο, σε πλαστική συσκευασία ενός λίτρου. Αρκετά φτωχό σε μεταλλικά άλατα, αφού κανένα δεν ήταν σε μεγάλη ποσόστωση, κάτι που μας παραξένεψε για τον χαρακτηρισμό του σαν φυσικό μεταλλικό νερό. Ουδέτερη γεύση, χαμηλή σκληρότητα, μέτριο σώμα και ελαφρώς γλυκό.

Το Βίκος που ακολούθησε, είναι ένα φυσικό μεταλλικό νερό από τα Ζαγοροχώρια και το δοκιμάσαμε σε πλαστική συσκευασία του ενός λίτρου. Σχετικά υψηλό σε ασβέστιο, αφού συγκεντρώνει 102 mg/l, το πάνελ το βρήκε σχετικά ευχάριστο στην πόση, με μέτριο σώμα, στρογγυλό. Ο μέσος όρος βαθμολογίας ήταν 5,3/10

Συνεχίσαμε με το επιτραπέζιο (το μοναδικό της δοκιμής) νερό Δίρφυς, από την Εύβοια, που το δοκιμάσαμε σε πλαστική συσκευασία των 500 ml. Σχετικά σκληρό νερό με 255 mg CaCO3/l, ιδιαίτερα αλκαλικό με το Ph του να φθάνει τα 7,8 και μέτριες συγκεντρώσεις σε όλα τα υπόλοιπα στοιχεία του. Βρήκαμε πως έχει χαμηλή οξύτητα στο στόμα, λίγο παραπάνω από μέτριο σώμα, με μια γλυκιά αίσθηση, ενώ είναι σχετικά επίπεδο. Κάποιοι εντόπισαν και πρόβλημα στη μύτη. Συγκέντρωσε 4,6/10

Το επόμενο της δοκιμής μας ήταν το Aqua Panna από την ιταλική Τοσκάνη. Ένα ήρεμο φυσικό νερό πηγής που το δοκιμάσαμε από γυάλινη συσκευασία των 750 ml. Ουδέτερο, πολύ ισορροπημένο και στρογγυλό νερό, φίνο, αρκετά ευχάριστο και δομημένο, με μια υπόνοια οξύτητας και χωρίς καμία υψηλή συγκέντρωση μετάλλων.  Ο μέσος όρος της βαθμολογίας του ήταν 7,3/10
Συνεχίσαμε δοκιμάζοντας τα υπόλοιπα ήρεμα νερά της δοκιμής, περνώντας στο Evian από το Εβιάν λε Μπεν της Γαλλίας, στην καρδιά των γαλλικών Άλπεων! Ένα ακόμα φυσικό νερό πηγής σε πλαστική συσκευασία των 500 ml. Όχι τόσο αλκαλικό όσο τα προηγούμενα, με Ph να κυμαίνεται στο 7,2 και λίγο πιο ανεβασμένα τα όξινα ανθρακικά ανιόντα του στα 360 mg/l. Χαρακτηρίστηκε ντελικάτο, με πλούσιο σώμα και μια ωραία αίσθηση μεταλλικότητας. Στρογγυλό, απαλό, με τραγανή οξύτητα και αρκετά δροσερό. Γενική βαθμολογία 7,4/10

Τελειώνοντας με τα ήρεμα νερά, δοκιμάσαμε την τριάδα των νερών Uisge Source που παράγονται στη Σκωτία, από τρεις διαφορετικές πηγές της και προορίζονται πρωτίστως για νέρωμα του ουίσκι μας κατά την πόση. Οι πηγές χωρίζονται σε Highland, Speyside και Islay και το ίδιο νερό λέγεται πως χρησιμοποιείται και για το αραίωμα ουίσκι από τις αντίστοιχες περιοχές.

Ξεκινήσαμε με το Speyside, που προέρχεται από την πηγή ‘’Cairngorms Well’’, που πηγάζει από τον ποταμό Spey, βόρεια της Σκωτίας, περνά μέσα από το υπέδαφος και αναβλύζει ένα μαλακό νερό, φτωχό σε μέταλλα, όπως δηλαδή και τα νερά που χρησιμοποιούνται για να παράγουν τα ουίσκι από το Speyside. Το μόνο που έχει ελαφρώς ανεβασμένο είναι το Ph του που βρίσκεται περίπου στο 7,7. Αρκετά εκφραστικό, ελαφρώς πιπεράτο, όμως κομψό και ελαφρύ. Καλή ισορροπία, μια αίσθηση ορυκτότητας, ανθικό, ελαφρώς αλμυρό, ευχάριστο και με πολύ ιδιαίτερη προσωπικότητα. Απέσπασε πολύ υψηλό σκορ: 7,6/10

Συνεχίσαμε με το Islay, από την πηγή “Ardilistry Spring” του νησιού που παράγει μερικά από τα πιο εμβληματικά μολτ ουίσκι. Γυάλινο δοχείο των 100 ml όπως και το προηγούμενο, μας εντυπωσίασε με τον φυσικά όξινο χαρακτήρα του αφού το Ph του είναι περίπου στο 6,4. Αυξημένα νιτρικά και θειικά ανιόντα, αυξημένο ελαφρώς και το νάτριο του στα 15 mg/l και από αυτό το φυσικά φιλτραρισμένο από υπεδαφική τύρφη νερό προκύπτει ένα ορυκτώδες, ελαφρώς στυφό και πλούσιο αποτέλεσμα που απέσπασε 6.5/10 από το πάνελ.

Τα ήρεμα νερά μας τελείωσαν με το τελευταίο της Αγίας Τριάδας των “ουισκογευσιγνωστών” νερών, αυτό από την πηγή του “St. Colman’s” στην καρδιά των Highlands. Αυτό φιλτράρεται φυσικά μέσα από κόκκινο ψαμμίτη και ασβεστολιθικά πετρώματα κάτι που παράγει ένα πιο σκληρό νερό και περισσότερο πλούσιο σε μέταλλα από τα άλλα δύο. Επίσης, διαθέτει πολύ υψηλή αγωγιμότητα, υψηλό Ph (7,6) και την μεγαλύτερη συγκέντρωση νιτρικών ανιόντων από όλα τα νερά της δοκιμής μας στα 9,5 mg/l. Χαρακτηρίστηκε αρκετά πλούσιο, με ένταση στην επίγευση, αρκετά επιθετικό και ίσως όχι τόσο κατάλληλο για πόση από μόνο του, παρά μόνο για νέρωμα των ουίσκι. Βαθμολογήθηκε με 6.4/10

Συνεχίζεται…