Τάσεις του 2017: όλα εκείνα που κυριάρχησαν και αναδείχθηκαν στα μπαρ

Ο καφές ως κυρίαρχο μη αλκοολούχο συστατικό της χρονιάς

Προσπαθώντας τώρα να ξεχωρίσουμε και το κυρίαρχο μη αλκοολούχο συστατικό της χρονιάς, καταλήξαμε πως ο καφές χρησιμοποιήθηκε πέρα από κάθε προσδοκία σε σέικερ και δοχεία ανάδευσης όλου του κόσμου. Και το έκανε όντας ένα όχι και τόσο εύκολο συστατικό, ένα συστατικό που θέλει δουλειά για να το ενσωματώσει κάποιος σε ένα κοκτέιλ. Και βέβαια, ένα συστατικό που έχει χιλιάδες, αν όχι εκατομμύρια, γευστικές και οσφρητικές εκφράσεις και τρόπους παρασκευής.

Όλο αυτό το hype όμως, γύρω από τον καφέ, δεν είναι καθόλου τυχαίο. Με το κίνημα των coffee aficionado και των ειδικών για τον καφέ να βρίσκεται σε πλήρη άνθιση εδώ και αρκετά χρόνια, οι δυνατότητες αυτού του τόσο οικείου συστατικού έφθασαν στα άκρα, χαρίζοντας στους μπαρτέντερ ανάλογες δυνατότητες ανάμειξης και πειραματισμού.

Πόσες φορές δεν είδατε σε έναν κατάλογο με κοκτέιλ, έναν καφέ φίλτρου cold brew και μάλιστα με συγκεκριμένη προέλευση, ως συστατικό; Πόσες φορές ένα φλυτζάνι εσπρέσο δε συνδυάστηκε με φρέσκα φρούτα, λόγω της οξύτητας ή του φρουτένιου χαρακτήρα του; Πόσες φορές δε μπήκε σε κλασικά κοκτέιλ (βλέπε Cold Brew Negroni), ή άλλες πόσες δεν αναμείχθηκε ως long drink παρέα με κάποιο απόσταγμα;

Και όχι μόνο αυτό. Προβλέπουμε πως ο καφές θα μπει ακόμα πιο δυνατά στα σέικερ και, αν η συνεργασία ενός μπαρτέντερ με έναν σεφ αποτελούσε μέχρι πρότινος ιδανική κατάσταση, τολμώ να δηλώσω πως η αντίστοιχη με έναν barista είναι ικανή να παράξει μίνι θαύματα!

Ευχαριστούμε πολύ για την κουβέντα τους: Μπάμπη Καϊδαλίδη, Θοδωρή Πιρίλλο, Ντίνο Κωνσταντινίδη, Νίκο Μπάκουλη και Σπύρο Κερκύρα