Νέο απόσταγμα «εκμεταλλεύεται» το smoke taint των σταφυλιών!

Το αυστραλιανό αποστακτήριο Archie Rose ετοιμάζεται να κυκλοφορήσει στην αγορά ένα νέο απόσταγμα από σταφύλια Shiraz που έχουν προσβληθεί από το ελάττωμα smoke taint, το άρωμα καμένου ξύλου δηλαδή που περνά στο αμπέλι, συνεχίζει στην οινοποίηση και εκφράζεται τελικώς στο ποτήρι μας!

Στο άρθρο της η Εύα Μαρκάκη, από το botilia.gr, είχε γράψει σχετικά με την κλιματική αλλαγή και τις πολλαπλές αρνητικές προεκτάσεις των πυρκαγιών, μεταξύ άλλων και στο τελικό προϊόν, το κρασί.

«Ακόμα και οι αμπελώνες που δεν κάηκαν (σ.σ. από τις πυρκαγιές των τελευταίων χρόνων) πνίγηκαν στον καπνό και τις αναθυμιάσεις και αυτό φαίνεται πως έχει σοβαρή επίδραση στο κρασί. Το φαινόμενο ή μάλλον καλύτερα το ελάττωμα, ονομάζεται smoke taint και αποτελεί τρανταχτή απόδειξη του πόσο επηρεάζουν τελικώς το αμπέλι, το μικροκλίμα και οι περιβαλλοντικές συνθήκες.

Οι πτητικές φαινόλες που παράγονται όταν καίγεται το ξύλο απορροφώνται από τα σταφύλια και προσδένονται στα σάκχαρα. Κατά την οινοποίηση ή την παλαίωση αυτές οι πτητικές ενώσεις απελευθερώνονται δίνοντας ένα δυσάρεστο άρωμα και γεύση στο κρασί, το smoke taint. Με απλά λόγια, το κρασί που θα βγει από αμπελώνες σε περιοχές που σημειώθηκαν μεγάλες πυρκαγιές ενδέχεται να έχει μυρωδιά και γεύση καπνού και στάχτης (με την πολύ κακή έννοια).»

Προκειμένου να στηρίξουν τον τοπική οινοπαραγωγική κοινότητα της Νέας Νότιας Ουαλίας στην Αυστραλία, το αποστακτήριο Archie Rose ξεκίνησε συνεργασία με τα οινοποιεία Tulloch και First Creek, με σκοπό να δοκιμάσει πειραματικά την έκφραση σταφυλιών οκτώ οινοπαραγωγών της ευρύτερης περιοχής της πόλης Polkobin, οι οποίες έχουν προσβληθεί από smoke taint.

Τα αποστάγματα αυτά θα είναι τα πρώτα που θα πραγματοποιήσουν κάτι τέτοιο, εκμεταλλευόμενα τους περισσότερους από 50 τόνους σταφυλιών των ποικιλιών Shiraz και Cabernet Sauvignon της Hunter Valley.

Σύμφωνα με την επικοινωνία του παραγωγού, οι πτητικές ενώσεις που «δίνουν» το smoke taint, μειώνονται αντί να συγκεντρώνονται κατά την απόσταξη και δένουν αρμονικά (;) με «ζωντανές νότες τροπικών φρούτων, βατόμουρα και crème fraîche!»

Η πρώτη κυκλοφορία του προϊόντος θα εμφιαλώσει 1,000 φιάλες προς 99 αυστραλιανά δολάρια έκαστo, ενώ η υπόλοιπη παραγωγή θα ξεκουραστεί σε βαρέλια για να κυκλοφορήσει ως παλαιωμένο μπράντι σε μερικά χρόνια.