Bellini. Ένας συνδυασμός βγαλμένος από τον Παράδεισο.

Η «Βασίλισσα της Αδριατικής», όπως ακόμα αποκαλείται από πολλούς η Βενετία,  αποτελεί τον τόπο προέλευσης ενός από τα πιο διάσημα κλασικά κοκτέιλ. Το Bellini αναμείχθηκε για πρώτη φορά στο περίφημο Harry’s Βar από τον Τζουζέπε Τσιπριάνι (Giuseppe Cipriani), ενώ και το μπαρ αλλά και το κοκτέιλ, συνοδεύονται από μια όμορφη ιστορία.

Η ιστορία του Harry’s Bar

Αυτή ξεκινά στις αρχές του 20^ου αιώνα και στο μπαρ του ξενοδοχείου Hotel Europa της Βενετίας, όπου σύχναζε, μεταξύ άλλων, και ένας ευκατάστατος νεαρός από τις ΗΠΑ ονόματι Χάρι Πίκερινγκ (Harry Pickering). Ο Πίκερινγκ λέγεται πως είχε πιάσει φιλίες με τον μπαρτέντερ του μπαρ, τον έτερο πρωταγωνιστή της ιστορίας μας Τσιπριάνι, ώσπου ξαφνικά, ο πρώτος σταματάει να εμφανίζεται για το καθιερωμένο του απεριτίβο και απέχει από το μπαρ για μεγάλο διάστημα.

Ο Τσιπριάνι ανησυχεί και προσπαθεί να επικοινωνήσει μαζί του για να μάθει τι του συνέβη. Ο Πίκερινγκ του απαντά που η οικογένεια του, μαθαίνοντας πως χαλούσε ένα αρκετά σεβαστό ποσό από το «χαρτζιλίκι» του σε αλκοολικές κρεπαίλες, αποφάσισε να του το περιορίσει σημαντικά, αφήνοντας τον «στεγνό» και από χρήματα και από αλκοόλ.

Photo from punchdrink.com

Οι καλοί φίλοι όμως στα δύσκολα φαίνονται, έτσι ο Τσιπριάνι αποφασίζει να του δανείσει ένα αρκετά σημαντικό για την εποχή ποσό, προκειμένου να συνεχίσει ο Πίκερινγκ την απολαυστική του ζωή. Βεβαίως, οι καλοί φίλοι δεν ξεχνούν κιόλας. Δύο χρόνια μετά ο Πίκερινγκ επιστρέφει στο μπαρ, ξεπληρώνοντας του το χρέος πενταπλάσιο, εξηγώντας πως τα επιπλέον χρήματα αρκούν για τη χρηματοδότηση ενός μπαρ, με τη μόνη προϋπόθεση να το βαπτίσει ο ίδιος από το όνομα του. Και εγένετο Harry’s Bar, εν έτει 1931!

Στο Harry’s Bar o Τσιπριάνι ξεδιπλώνει όλο του το ταλέντο αλλά και τις διεθνείς γνωριμίες του, έτσι, γίνεται στέκι του διεθνούς και διακεκριμένου jet set της εποχής, με θαμώνες σαν τον Χάμφρεϊ Μπόγκαρτ, τον Τρούμαν Καπότε, τον Έρνεστ Χέμινγουεϊ, τον Αριστοτέλη Ωνάση, την Πριγκίπισσα Ασπασία και τον Όρσον Ουέλς.

Η ιστορία του Bellini

Το Harry’s Bar προσέφερε, μεταξύ άλλων, και φαγητό με πρώτες ύλες από την περιοχή του Βένετο. Αναπόφευκτα λοιπόν, και στο πλαίσιο αυτό, ο Τσιπριάνι δημιουργεί το 1948, ένα κοκτέιλ που έμελλε να αποτελέσει αλκοολική κληρονομιά του μπαρ αλλά και της ιταλικής γαστρονομίας εν γένει. Με το Bellini ο μπαρτέντερ συνδύασε δύο ονομαστά τοπικά προϊόντα, το αφρώδες κρασί prosecco και τα λευκόσαρκα ροδάκινα από τη Βερόνα, γνωστά και ως Biancona di Verona.

Photo from punchdrink.com

Η απόχρωση δε που δημιουργούσαν τα δύο μέρη prosecco συνδυασμένα με ένα μέρος πουρέ από φρέσκα λευκόσαρκα ροδάκινα, θύμιζε στον Τσιπριάνι τη χρωματική παλέτα που χρησιμοποιούσε ο αναγεννησιακός Βενετσιάνος ζωγράφος Τζιοβάνι Μπελίνι (Giovanni Bellini) στους πίνακές του. Από εκεί λοιπόν και το όνομα του απλού αλλά εμβληματικού Bellini!

Φυσικά, οι διακεκριμένοι θαμώνες του Harry’s Bar βοήθησαν στη διάδοση του κοκτέιλ σε όλο τον κόσμο, τοποθετώντας το στο πάνθεο με τα πιο γνωστά κλασικά κοκτέιλ όλων των εποχών! Το δε Harry’s Bar ανακυρήχθηκε το 2001 μνημείο πολιτιστικής κληρονομιάς από το ιταλικό υπουργείο πολιτισμού.

Bellini συνταγή:

• Τοποθετήστε τον πουρέ φρέσκων λευκόσαρκων ροδάκινων σε ποτήρι για σαμπάνια.
• Αργά αργά απογεμίστε με την απαραίτητη ποσότητα κρύου prosecco.
• Αναδεύστε ελαφρώς.

Γαρνιτούρα:

Σερβίρετε με ένα κομμάτι από φρέσκο ροδάκινο.