Ρωτήσαμε έξι κορυφαίους μπαρτέντερ: Ποια είναι η αγαπημένη σου τεκίλα μέχρι 50 ευρώ;

Το μεγαλύτερο ίσως εθνικό και εξαγώγιμο προϊόν του Μεξικού, η τεκίλα, βρίσκεται εδώ και χρόνια σε κάθε μπαρ με δεκάδες, αν όχι εκατοντάδες ετικέτες. Μεγάλη συζήτηση μάλιστα διεξάγεται τελευταία, σχετικά με τις super premium εμφιαλώσεις της, τους σελέμπριτις που έχουν κατακλύσει τη βιομηχανία της, αλλά και για το πρόσφατο πλεόνασμα της παραγωγής της, όπως και για τη συνολικότερη πορεία της στην παγκόσμια αγορά. Σε μια αγορά που αρχίζει να υπερ-τροφοδοτείται με δεκάδες νέα και (πιο) ακριβά προϊόντα, υπάρχουν άραγε ακόμη αξιόλογες και value for money επιλογές; 

Ρώτησα έξι κορυφαίους μπαρτέντερ της χώρας και μου υπέδειξαν την αγαπημένη τους τεκίλα, μέχρι 50 ευρώ -εντάξει, ο ένας «έκλεψε» και ανέβηκε λίγα παραπάνω ευρώ, αλλά χαλάλι του. 

Οι επιλογές τους:

• Espolon blanco
• Tapatio blanco
• Calle 23 blanco
• Gran Centenario Plata
• Tapatio reposado
• Ocho blanco

From Barrel To Bottle – τεκίλα Espolon blanco ≈ € 33

Ήρθε πρόσφατα στα χέρια μου και μου έκανε εντύπωση η ισορροπία μεταξύ οικονομικής τιμής και  ποιότητας. Η τεκίλα Espolon blanco φτιάχνεται 100% από μπλε αγαύη, στην καρδιά του Jalisco. Γευστικά, εκφράζεται μέσα από ένα φρέσκο και τραγανό γευστικό προφίλ, κάτι που την καθιστά μια ευέλικτη επιλογή για κοκτέιλ . Θα βρείτε νότες από εσπεριδοειδή, όπως ξύσμα λεμονιού και λάιμ, μαζί με μια πιπεράτη επίγευση. 

Όλα τα παραπάνω, σε ένα εύρος τιμής 30-40€, καθόλου άσχημα, έτσι δεν είναι; 

Μου αρέσει να την απολαμβάνω σε ένα καλοφτιαγμένο και πολύ παγωμένο, κλασικό “Infante”.

Πάνος Μαρκοζάνης – μπαρτέντερ στο Bar in Front of the Bar

Τεκίλα Tapatio blanco ≈ € 34

Ένα από τα αγαπημένα μου brand τεκίλας, αν όχι το αγαπημένο, είναι η Tapatio. Έχοντας ως βασικό γνώμονα τον ρομαντισμό, αλλά και την παραδοσιακή προσέγγιση στη ζωή μου, έτσι και στην τεκίλα μου αρέσει να πίνω, αλλά και να σερβίρω στους πελάτες μου αυτήν που αγαπώ! 

Ξεκινώντας από την παραγωγή, μιλάμε για ένα ίσως από τα ιστορικότερα, αλλά και πιο παραδοσιακά αποστακτήρια στα υψίπεδα της Πόλης της Τεκίλα, το αποστακτήριο La Altena, όπου η οικογένεια Camarena τρεις γενιές τώρα, κάνει αυτό που αγαπά πραγματικά, φτιάχνει μια παραδοσιακή, γεμάτη ρομαντισμό τεκίλα. Όλη η παραγωγική διαδικασία γίνεται με τις πιο παραδοσιακές μεθόδους, όπως το ψήσιμο, το οποίο πραγματοποιείται σε πέτρινους φούρνους, η σύνθλιψη της αγαύης σε πετρόμυλο, η ζύμωση σε ανοικτές δεξαμενές με γηγενείς ζύμες, αλλά και η απόσταξη που λαμβάνει χώρα σε μικρούς χάλκινους άμβυκες.

Παράλληλα η μεγάλες εναλλαγές θερμοκρασίας που επικρατούν στα υψίπεδα του Jalisco λόγω του υψομέτρου (2.100μ), έχουν ως αποτέλεσμα τα φυτά να παράγουν περισσότερα σάκχαρα, κι έτσι να έχουμε στην απόσταξη πιο ανθικές τεκίλες, χαρακτηριστικό που βρίσκουμε πολύ έντονα και στην Tapatio blanco που αγαπώ!

Σίγουρα υπάρχουν πολλά ακόμα να αναφέρουμε για την Tapatio, αλλά και την ρομαντική ιστορία που την ακολουθεί, όμως θα προτιμήσω να τα πούμε στο μπαρ κρατώντας ένα ποτήρι με μια γενναία μεζούρα από αυτή!

Χρήστος Γκόλφης – μπαρτέντερ και συνιδιοκτήτης στα Theosis, Roga Syros και Achladi fish tavern, όλα στο νησί της Σύρου

Τεκίλα Calle 23 blanco ≈ € 54

Επιλέγω την Calle 23, η οποία καταφέρνει μέσα από ένα πλούσιο πορτφόλιο, το οποίο περιλαμβάνει blanco, reposado, anejo, extra anejo και special editions, να εκφράσει τη μοναδική της προσέγγιση. Κάθε μία από αυτές τις εκδοχές, αντιπροσωπεύουν άριστα την κατηγορία, δίνοντας τη δυνατότητα στους λάτρεις να εκπαιδευτούν, αν και εφόσον το επιθυμούν, αλλά και να ανακαλύψουν την πολυπλοκότητα της τεκίλας εν γένει. Η Calle 23 παρασκευάζεται από τη Sophie Decobecq, μια αγαπημένη φίλη, της οποίας το πάθος για την κατηγορία είναι αξιοσημείωτο. 

Αυτό που την κάνει να ξεχωρίζει είναι η δέσμευσή της στη δημιουργία εξαιρετικών ποιοτικών αποσταγμάτων αγαύης, διασφαλίζοντας πάντα την σταθερή και κορυφαία ποιότητα, καθώς και το πολύπλοκο γευστικό προφίλ. 

Η Calle 23 blanco είναι ιδανική για να την απολαύσεις σκέτη ή σε cocktails, ενώ σου προσφέρει μια μοναδική ευκαιρία να μιλήσεις για την παράδοση, την κουλτούρα του Μεξικού και πάντα με σεβασμό στην ποιότητα. 

Είναι πραγματικά μια εξαιρετική επιλογή για κάθε λάτρη της τεκίλας.

Στέλιος Παπαδόπουλος – μπαρτέντερ και συνιδρυτής του Barro Negro Athens

Tequila con Chicharrón – Gran Centenario plata ≈ € 45

Η πρώτη μου επαφή με την Gran Centenario Plata δεν έγινε τυχαία. Βρισκόμουν στη Γουδαλαχάρα το 2019, κάπως χαμένος στις τοπικές αγορές, κάπως ενθουσιασμένος, και κυρίως όμως… διψασμένος. Όχι για νερό, αλλά για εμπειρίες. Και τεκίλα.

Κάθομαι σε ένα μικρό τοπικό μαγαζί, οι ντόπιοι γελάνε δυνατά, ο ήλιος καίει και το σερβίρισμα γίνεται χωρίς πολλά λόγια. Ένα σφηνάκι Gran Centenario Plata προσγειώνεται μπροστά μου, δίπλα του μια παγωμένη μπίρα Pacifico, και φυσικά – η ιερή τριάδα – ένα μπολ με chicharrón, αυτά τα τραγανά τσιπς από χοιρινό, που σε κάνουν να ξεχνάς κάθε διατροφικό σου στόχο.

Πίνω την πρώτη γουλιά και αμέσως το λάιμ, το μαύρο πιπέρι και οι διακριτικές νότες ξύλου στήνουν κανονικό πάρτι στον ουρανίσκο μου. Δεν ήταν απλώς τεκίλα — ήταν το Μεξικό ολόκληρο σε υγρή μορφή. Φρέσκια, απαλή, λίγο άτακτη αλλά πάντα κομψή.

Η Gran Centenario Plata είναι η τεκίλα που σου λέει «χαλάρωσε και απόλαυσε τη ζωή». Την προτείνω ανεπιφύλακτα σκέτη, με πάγο, αλλά αν βρεθείς σε μπαρ με φίλους και όρεξη για κοκτέιλ, θα σου σταθεί σαν παλιός καλός σύντροφος.

Από εκείνο το ταξίδι και έπειτα, κάθε φορά που την ανοίγω, ένα κομμάτι της Γουδαλαχάρα ζωντανεύει στο ποτήρι μου. Και ναι — εξακολουθώ να τρώω chicharrón.

Γιώργος Γαργαρέτας – ιδρυτής και bar manager των Grappa Vino & Aperitivo και Isalos Beach Club, με αδυναμία στις αυθεντικές γεύσεις, τα ταξίδια και — ναι — τα chicharrón.

Τεκίλα Tapatio reposado ≈ € 38

Η Tapatio είναι ένα από τα πιο χαρακτηριστικά παραδείγματα τεκίλας που τιμά την παράδοση, χωρίς να θυσιάζει την ποιότητα. Παράγεται στο ιστορικό αποστακτήριο La Alteña του Arandas στα 2100μ, δίνοντας εμφαση σε μεθόδους που ελάχιστοι διατηρούν σήμερα οπως: χειρωνακτική συγκομιδή αγαύης, ψήσιμο σε παραδοσιακούς πέτρινους φούρνους, ζύμωση με φυσικές μαγιές και απόσταξη σε μικρούς χάλκινους αποστακτήρες.

Σε πλήρη αντίθεση με τις εμπορικές τεκίλες που επενδύουν στο lifestyle branding και την εικόνα, η Tapatio εστιάζει στην ουσία με υψηλή ποιότητα, χωρίς πρόσθετα, με έμφαση στην αγαύη και το terroir. Το branding της είναι απλό και παλιομοδίτικο και κάπως έτσι αναδεικνύουν το παραδοσιακό της πνεύμα.

Αγαπημένη από μπαρτέντερ και geek της τεκίλας, η Tapatio λόγω της σταθερότητας και του χαρακτήρα, δημιουργει αληθινή σύνδεση με τις ρίζες του αποστάγματος της μπλε αγαυης. Στα 2100 μέτρα του Arandas, το ξηρό κλίμα και οι διακυμάνσεις της θερμοκρασίας δημιουργούν περισσότερα σάκχαρα στην αγαύη, αλλά και υψηλότερο ποσοστό angel’s share κατά την παλαίωση, κάνοντας την ακόμα πιο ξεχωριστή. 

Κατά τη γνώμη μου πρόκειται για ένα value for money διαμάντι για τους ρομαντικούς του είδους και όχι μόνο.

Αργύρης Σελιμάς – bartender & bar-owner

Περισσότερο από μια τεκίλα – Τεκίλα Ocho Blanco ≈ € 25

Η Tequila Ocho blanco είναι κάτι παραπάνω από ένα εξαιρετικό απόσταγμα – είναι μια ιστορία, μια σχέση, ένα συναίσθημα. Πρόκειται για μια τεκίλα φτιαγμένη 100% από μπλε αγαύη, με κάθε παρτίδα να προέρχεται από έναν συγκεκριμένο αμπελώνα (single estate), αναδεικνύοντας έτσι τις λεπτομέρειες της κάθε χρονιάς φέροντας τη φιλοσοφία του terroir – όπως το κρασί. Η γεύση της είναι καθαρή και εκφραστική: νότες φρέσκιας αγαύης, εσπεριδοειδών, πιπεριού, και μια επίγευση που σε κρατά.

Για μένα όμως, η Ocho δεν είναι απλώς καλή τεκίλα – είναι η τελειότητα στην Paloma. Δουλεύω με την καλύτερη pink grapefruit soda της αγοράς, και ο συνδυασμός τους δημιουργεί ένα κοκτέιλ τόσο ισορροπημένο και φρέσκο, που δύσκολα το ξεχνάς. Κάθε φορά που το σερβίρω ή το πίνω, νιώθω πως ξαναζώ την πρώτη φορά που ανακάλυψα αυτόν τον απλό αλλά τέλειο συνδυασμό.

Το πιο ξεχωριστό όμως είναι η προσωπική μου σύνδεση με την Ocho. Είχα τη χαρά να επισκεφτώ το αποστακτήριο, να δω από κοντά τη διαδικασία, να μυρίσω την αγαύη που ψήνεται, και να γνωρίσω τον δημιουργό της – έναν άνθρωπο με πάθος και αληθινό όραμα. Η σχέση μου με εκείνον και τον γιο του έχει δώσει μια συναισθηματική διάσταση στην τεκίλα αυτή. Δεν είναι απλώς ένα ποτό – είναι ένα κομμάτι ζωής μου.

Αλέξανδρος Σουρμπάτης – Three Cents Global Brand Ambassador/Beverage Director at Casablanca Social Club