Πέντε κλασικά κοκτέιλ που εξελίχθηκαν μέσα στο χρόνο

Old-fashioned

Ίσως το πρώτο κοκτέιλ για το οποίο χρησιμοποιήθηκε η λέξη «κοκτέιλ». Εξηγούμαι.

Το Old-fashioned δεν πρωτολανσαρίστηκε με αυτό το όνομα. Αυτοί που ασχολούνται λίγο παραπάνω με το αλκοόλ και τα κλασικά κοκτέιλ, λογικά θα γνωρίζουν πως ξεκίνησε την καριέρα του ως Whisky Cocktail· Ουίσκι, νερό, ζάχαρη, μπίτερς. Έσπαγες με ένα μικρό γουδοχεράκι έναν κύβο ζάχαρης που είχες βρέξει με μερικές σταγόνες μπίτερς, μέσα σε ένα κοντό ποτήρι, προσέθετες λίγο νερό για να λιώσεις τη ζάχαρη, αμερικάνικο ουίσκι και ανακάτευες. Όταν πρωτοεμφανίστηκε, στις αρχές του 18^ου αιώνα, δεν έπαιρνε καν πάγο. Οι δε θαμώνες των μπαρ και των σαλούν, λέγεται πως το έπιναν για πρωινό, για να ανοίξει το ματάκι τους.

Κάπου στα μέσα του 18^ου αιώνα, άρχισαν να εμφανίζονται κι άλλα προϊόντα, κυρίως λικέρ και μπίτερς. Οι πιο δήμιουργικοί μπαρτέντερ άρχισαν να πειραματίζονται και να τα προσθέτουν μέσα στις κλασικές συνταγές, όπως αυτή του Old–Fashioned. Σε κάποιους δεν άρεσε η ιδέα κι έτσι ξεκίνησαν να ζητούν το Whisky Cocktail τους, made the Old-Fashioned way.

[Quote]Λέγονται κλασικά κοκτέιλ γιατί δημιουργήθηκαν μια άλλη εποχή και παρόλα αυτά κανείς δεν έχει καταφέρει να τα βγάλει από τη μόδα.[/quote]

Παρόλα αυτά, το Old-Fashioned δε γλίτωσε από την αχόρταγη δημιουργικότητα των μπάρμαν. Κάποια στιγμή, παρασκευαζόταν συνθλίβοντας, μαζί με τη ζάχαρη, μια φέτα πορτοκαλιού και ένα κερασάκι μαρασκίνο. Λογικό, θα πει κάποιος, το ουίσκι την περίοδο της ποτοαπαγόρευσης δεν πινόταν. Εντάξει, εντάξει, το παίρνω πίσω αυτό για τους μπαρτέντερ. Άλλωστε ήταν αυτοί που αποφάσισαν να αντικαταστήσουν και τον άθλιο κύβο ζάχαρης που μέχρι να τον λιώσει κανείς με το κουταλάκι, περνούσε κανένα δεκάλεπτο.

Φυσικά, θα υπάρχει πάντα και η αιώνια κόντρα μεταξύ ουίσκι καλαμποκιού (bourbon) και ουίσκι σίκαλης (rye). Με τι ουίσκι είναι καλύτερο το Old–Fashioned; Η κότα γέννησε το αυγό ή το αυγό την κότα; Η λογική λέει πως ιστορικά το Whisky Cocktail έγινε με ουίσκι σίκαλης και πως αργότερα αντικαταστάθηκε από μπέρμπον. Για τους αναποφάσιστους, προτείνω και τα δύο μαζί στο ποτό.