Πόσο Old Fashioned είσαι;

Όσο κλισέ κι αν θεωρούνται οι χαρακτηρισμοί περί «ανδρικών και γυναικείων ποτών», το Old Fashioned έχει ταυτιστεί με την εικόνα του απόλυτου αρσενικού, που αποφασίζει να ξεφύγει «τόσο όσο» από την πεπατημένη του αγαπημένου του ποτού και να πιεί ένα κοκτέιλ.

Για την ακρίβεια, το πρώτο mixed drink που πήρε τον χαρακτηρισμό κοκτέιλ, στις αρχές του 19^ου αιώνα, τότε που το τεύχος του The Balance and Columbian Repository, στο Χάντσον της Νέας Υόρκης έγραφε, μεταξύ άλλων, πως «Το κοκτέιλ είναι ένα διεγερτικό ποτό που αποτελείται από οποιοδήποτε απόσταγμα, ζάχαρη, νερό και μπίτερς».

Από τότε, που έφτιαχναν κοκτέιλ με ουίσκι, κοκτέιλ με τζιν, κοκτέιλ με μπράντι, κ.ο.κ., μέχρι το 1895 που δόθηκε ο χαρακτηρισμός “old fashioned” στο cocktail και αφορούσε τον τρόπο παρασκευής, αλλά και μέχρι σήμερα, έχουν εμφανιστεί χιλιάδες συνταγές, νόστιμες ή μη, αποτυχημένες ή έξυπνες παραλλαγές, με υπερβολικές ή λιτές γαρνιτούρες και αισχρές ή όχι παρεμβάσεις, σε κάτι εξ αρχής τόσο απλό, που κάθε μια από αυτές μοιάζει να αντανακλά το ύφος του κάθε μπαρτέντερ που την έκανε, το χιούμορ του, την προσωπικότητα ή ακόμα και την αντίληψη του για τη ζωή εν γένει.

Photo by thecrepesofwrath.com

Αυτός ο, «παλιομοδίτικος» τρόπος παρασκευής του ποτού, περιελάμβανε ένα κλασικό, κοντό και βαρύ ποτήρι, με χοντρό πάτο και στρογγυλά τοιχώματα (που αργότερα πήρε και το όνομα του κοκτέιλ), έναν κύβο ζάχαρης, μερικές ριξιές από μπίτερς Angostura, ένα μικρό κουτάλι ανάδευσης και το αγαπημένο σου αμερικάνικο ουίσκι. Σύμφωνα με την παράδοση, ο μπαρτέντερ τοποθετούσε στον πάτο του ποτηριού τον κύβο ζάχαρης, τον μούσκευε με 2-3 ριξιές από τα μπίτερς και αφού τον πίεζε για να τον διαλύσει, προσέθετε ένα – δύο παγάκια και σου «πάσαρε» το ποτήρι μαζί με το κουτάλι και το ουίσκι για να προσθέσεις εσύ τα 60 ml της δόσης και να συνεχίσεις το ανακάτεμα.

Όταν φτιάχνω για μένα το ποτό, που έγινε ξανά διάσημο μέσα από τα στιβαρά χέρια του Ντον Ντρέιπερ του Mad Men, επιλέγω αμερικάνικο ουίσκι από σίκαλη, αντί για μπέρμπον που είναι από καλαμπόκι, γιατί δίνει ένα πιο ξηρό και spicy αποτέλεσμα. Και μπορεί να αντικαθιστώ τον κύβο με σιρόπι ζάχαρης, ένεκα της καλύτερης ομογενοποίησής του, αλλά στα μπίτερς παραμένω σταθερός στην κλασική επιλογή των Angostura που μεγάλωσαν γενιές και γενιές μπαρτέντερ.

Από την άλλη, δύο από τους σπουδαιότερους πιονέρους της σύγχρονης παγκόσμιας σκηνής του μπαρ, ο Don Lee και ο Jim Meehan, παρασκεύασαν στο μπαρ PDT της Νέας Υόρκης μία από τις πιο σοβαρές παραλλαγές του Old Fashioned, το Benton’s Old Fashioned. Αν δε μπορείτε να φανταστείτε πως ταιριάζουν τα αρώματα του μπέικον με το μπέρμπον, τότε πρέπει να το δοκιμάσετε άμεσα!

Photo by blog.thewhiskyexchange.com

Benton’s Old Fashioned

• 60 ml μπέρμπον Four Roses, αρωματισμένο με την τεχνική του Fat Wash με λίπος από μπέικον Benton’s
• 5 ml σιρόπι σφενδάμου
• 2 ριξιές μπίτερς Angostura

Ανακατεύετε με πάγο σε ένα γυάλινο δοχείο ανάδευσης και σερβίρετε σε ένα παγωμένο κοντό ποτήρι με ένα μεγάλο κομμάτι πάγου και μια φλούδα από πορτοκάλι.

Αν αναρωτιέστε γιατί δεν έχετε δοκιμάσει ακόμη ένα Old Fashioned και επιμένετε στην «μόδα» του Νεγκρόνι, θα σας δώσω ακόμα περισσότερους λόγους να το κάνετε, προτείνοντας μερικές από τις καλύτερες εκδοχές του από τρεις πολύ «σοβαρούς» επαγγελματίες.

Ο Βασίλης Τσομπανίδης, επικεφαλής μπαρτέντερ των μπαρ Belle Amie και Pirée, προτείνει το Nueva Trova:

Nueva Trova

• 35 ml αμερικάνικο ουίσκι από σίκαλη Rittenhouse 100 proof
• 15 ml λικέρ Mandarine Napoleon
• 15 ml απεριτίφ Lillet Rouge
• 5 ml σπιτικό σιρόπι από καρπό τόνκα
• 1 σταγόνα μπίτερς κερασιού
• 20 ml ανθρακούχο νερό Badoit

 Έχοντας από πριν κρυώσει όλα τα υλικά στους 2-4 βαθμούς Κελσίου, τα ανακατεύετε σε ένα επίσης παγωμένο δοχείο ανάδευσης και σερβίρετε σε ένα ανοικτό ποτήρι-τουλίπα χωρίς καθόλου πάγο και γαρνιτούρα.

Ο Σίμος Ταγαράς, επικεφαλής μπαρτέντερ του μπαρ Borsalino, προτείνει το Pinus Filii ή αλλιώς, το παιδί του πεύκου, μια συνδημιουργία με τον Νέαρχο Γκίκα:

Pinus Filii

• 60 ml αμερικάνικο ουίσκι από σίκαλη αρωματισμένο με καβουρδισμένο κουκουνάρι
• 15 ml σπιτικό σιρόπι από μπίρα Porter
• 3 ριξιές από μπίτερς Black Walnut

 Ανακατεύετε όλα τα υλικά σε γυάλινο δοχείο ανάδευσης με πάγο και σερβίρετε σε ποτήρι τύπου old fashioned, με ένα μεγάλο κομμάτι φρέσκου πάγου και για γαρνιτούρα χρησιμοποιείτε λίγες καψαλισμένες πευκοβελόνες.

Ο Δημήτρης Κιάκος, συνιδιοκτήτης του μπαρ The Gin Joint, προτείνει ένα Gin Old Fashioned:

The Gin Joint Old Fashioned

• 50 ml Beefeater 24 London Dry Gin
• 15 ml Nolets Silver Dry Gin
• 5 ριξιές Dr Adam Elemegirab’s Spanish bitters
• 5 ριξιές μπίτερς Peychaud
• 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη άχνη

 Τοποθετείτε σε ένα ποτήρι τύπου old fashioned τη ζάχαρη άχνη και ξεκινάτε να ανακατεύετε, αφού προσθέσετε 10 ml από τη συνολική ποσότητα του Beefeater 24 και έναν παγοκύβο. Συνεχίζετε προσθέτοντας προοδευτικά την ποσότητα του τζιν και ένα-ένα τα κομμάτια πάγου κάθε φορά, μέχρι να πετύχετε την ιδανική ομογενοποίηση, πάγωμα, αλλά και νέρωμα του ποτού. Λίγο πριν τελειώσετε το ποτό, προσθέτετε τα 15 ml από το Nolets και ανακατεύετε ελαφρά, για να κρατήσετε ζωντανά τα ανθικά αρώματα του τζιν. Γαρνίρετε με μία φλούδα από λεμόνι και ένα κεράσακι .

Δημοσιεύτηκε για πρώτη φορά από τον συντάκτη στο περιοδικό Homme, τον Μάιο του 2016.