Η συλλογή με Negroni του Hendricks bar στο Ντουμπάι

Μπορεί άλλα… μεγάλα ονόματα του αλκοόλ να έχουν την τιμητική τους, καθώς η εβδομάδα Old-fashioned και η αντίστοιχη Sherry Week κοντοζυγώνουν, αλλά δεν μπορείς ποτέ να αρνηθείς μια πρόσκληση σε γευσιγνωσία Negroni. Βεβαίως, εφόσον είχαμε αυτή την τύχη και μάλιστα στο Hendricks bar, θεωρήσαμε ιερό μας καθήκον να σας την παρουσιάσουμε με κάθε λεπτομέρεια.

Βρεθήκαμε λοιπόν πρόσφατα προσκεκλημένοι του Μάρκο Κοράλο (Marco Corallo) και του ξενοδοχείου Four Seasons στο Ντουμπάι για να συμμετάσχουμε στο διήμερο event που διοργάνωσε το Hendricks bar του ξενοδοχείου. Εκεί, παρέα με τον Ντίνο Κωνσταντινίδη από το κυπριακό μπαρ Lost & Found της Λευκωσίας και τον Χάρη Δάρρα από το αθηναϊκό Mr. Peacock, παρουσιάσαμε μια σειρά από κοκτέιλ από τα μπαρ μας, στο κοινό του αραβικού εμιράτου.

Ο φανταστικός χαρακτήρας του Hendricks bar

Το Hendricks bar, υπό τη διεύθυνση του Μάρκο και της ομάδας του -σημειώστε και τον επικεφαλής μπαρτέντερ Αντόν Γκόρνεφ (Anton Gornev), έχει καταφέρει να μεταμορφώσει το μέχρι πρότινος ξενοδοχειακού τύπου cigar lounge, σε ένα μπαρ υψηλότατου επιπέδου, με υπέροχα κοκτέιλ, εξαιρετική λίστα αποσταγμάτων και ζεστή εξυπηρέτηση, που ξεφεύγει από τα στενά πρότυπα των μπαρ ξενοδοχείου.

Ο Μάρκο δημιούργησε ένα φανταστικό χαρακτήρα, τον εξερευνητή Sir James Hendricks, ο οποίος μέσα από τα (επίσης φανταστικά) ταξίδια του στην μετά-ποτοαπαγόρευσης εποχή αποτυπώνει μια σειρά από συνταγές κοκτέιλ στον κατάλογο–ταξιδιωτικό ημερολόγιο του. Μεταξύ των συνταγών αυτών βρίσκονται και επτά παραλλαγές του γνωστού σε όλους μας κλασικού Negroni.

Σύμφωνα με τον κατάλογο, οι επτά συνταγές ταυτίζονται με επτά διαφορετικές γυναίκες από τη σφαίρα του φανταστικού, όπου η καθεμία αντιστοιχεί και με ένα από τα επτά θανάσιμα αμαρτήματα, όπως αυτά ταξινομήθηκαν από την Καθολική εκκλησία και τον Πάπα Γρηγόριο Α’. Δοκιμάσαμε ένα-ένα τα Negroni, μυηθήκαμε στον κόσμο του Sir James Hendricks και σας τα παρουσιάζουμε, με την ευχή να έχετε την τύχη να τα απολαύσετε κι εσείς με την ησυχία σας σε μία από τις αναπαυτικές πολυθρόνες του Hendricks bar.

Τα «θανάσιμα» Negroni που σερβίρει το Hendricks bar

Η λίστα ξεκινά με την Francine, μια διάσημη πόρνη από την Αγγλία, η οποία προφανώς ταυτίζεται με τη Λαγνεία. Για αυτό το Negroni, η ομάδα του Hendricks bar «μαγειρεύει» σε sous vide Tanqueray 10 με passion fruit και το ανακατεύει με Cocchi Americano και Aperol. Γαρνίρεται με μια καμένη φέτα από πορτοκάλι η οποία συμβολίζει και το λάγνο «έγκαυμα» των σχέσεων. Ένα πολύ αρωματικό και ελαφρύ Negroni, με έντονα αρώματα πορτοκαλιού και φρουτένιες νότες από το passion fruit στην επίγευση.

Συνεχίσαμε με την Evelyn, μια πολύ άπληστη φανταστική πριγκίπισσα και το δεύτερο κατά σειρά θανάσιμο αμάρτημα, την Απληστία. Στο Negroni αυτό ανακατεύουν τζιν Bloom με Campari και Martini Rosso και το μαγειρεύουν sous vide με φράουλες. Για γαρνιτούρα αφυδατώνουν φράουλες, τις μετατρέπουν σε σκόνη και ανακατεύουν αυτή τη σκόνη με αλάτι για να σκεπάσουν το εξωτερικό του ποτηριού. Κομψό στη μύτη, αλλά αψύ στο στόμα, με μια καλοδουλεμένη πικράδα που στρογγυλεύει με το αλάτι και δίνει έντονα τις νότες από τις φράουλες.

Η Emy, μια βασίλισσα που ζήλευε την αδερφή της σύμφωνα με το μύθο του Hendricks bar, αντιπροσωπεύει τη Ζηλοφθονία. Εδώ ανακατεύεται τζιν Mare, με Green Chartreuse, Cynar, Martini Rosso και άλμη από πράσινες ελιές. Ένα αρκετά βοτανικό και περισσότερο από τα προηγούμενα πικρό Negroni, με τα αρώματα του τζιν Mare να ξεχωρίζουν και να ενισχύονται από τα βότανα των υπολοίπων συστατικών.

Η Eliza, εκτός από το ρόλο της σε μια διάσημη ταινία τρόμου, παίρνει πρωταγωνιστικό ρόλο και στο μενού του Hendricks bar, εκπροσωπώντας την Οργή και φυσικά το Negroni που τη συνοδεύει. Ένα πιο ιδιαίτερο Negroni με τεκίλα Patron silver, μεσκάλ Del Maguey Vida, Carpano Punt e Mes, αλατισμένο Amaro Averna και βάμμα από τσίλι. Πλούσιο σώμα, αρκετά καυτερό, ελαφρώς αλμυρό και με μια καλά κρυμμένη γλυκιά αίσθηση. Εξαιρετικό!

Περισσότερες αμαρτίες στο Hendricks bar

Για την Οκνηρία επιλέχθηκε η Melanie και για χάρη της αναμείχθηκε Maker’s Mark με Campari, Mancino seco, πορτ Taylor’s Tawny, Carpano Antica Formula και Laphroaig 10, τα οποία μπήκαν όλα μαζί για ένα μήνα σε τρίλιτρο βαρέλι, ξεπλυμένο με ξηρό σέρι Tio Pepe. Μετά το μήνα, εμφιαλώθηκε και πλέον σερβίρεται μαζί με φέτες πορτοκαλιού και μαριναρισμένα κερασάκια. Αυτό το ιδιότυπο τύπου Boulevardier Negroni παρουσιάζεται πολύ όμορφα ομογενοποιημένο, με έντονο το χαρακτήρα από τα ενισχυμένα κρασιά του μείγματος και χωρίς να το «εξουσιάζουν» οι νότες από το ξύλο.

Η Eleanor αντιπροσωπεύει την Αλαζονεία, το υπέρτατο θανάσιμο αμάρτημα σύμφωνα με την εκκλησία και το πρώτο από τα Negroni που δημιούργησε η ομάδα του Hendricks bar, για το οποίο είναι και πολύ περήφανη. Για την Eleanor ανακατεύουν ένα μείγμα από ξηρά σέρι με Mancino Chinato, γλυκό βερμούτ, κρασί πορτ και κόκκους καφέ, το «μαγειρεύουν» sous vide και παρασκευάζουν το “Hendricks aperitivo’’. Αυτό στη συνέχεια το ανακατεύουν με ρούμι Zacapa 23 και Aperol και το σερβίρουν σε ποτήρι τύπου coupette, που έχουν διακοσμήσει με βρώσιμη σκόνη χρυσού.

Τέλος, η Λαιμαργία εκπροσωπείται μαεστρικά από την Rosalie, όπου το κονιάκ Hennessy VSOP αρωματίζεται με τη διαδικασία του fat wash με βούτυρο τρούφας και ανακατεύεται με Campari, Carpano Antica Formula και Crème de Cacao. Ένα έντονα αρωματικό Negroni, με την τρούφα να κυριαρχεί στη μύτη, να ενσωματώνεται όμως υπέροχα στη γεύση δημιουργώντας ένα εξαιρετικά περίπλοκο αποτέλεσμα, με πλούσιο σώμα. Σερβίρεται με παστίλιες σοκολάτας Valhrona 74% στο πλάι, πασπαλισμένες με βρώσιμη σκόνη χρυσού. Μοναδικά υπέροχο!

Όλα τα Negroni βρίσκονται εμφιαλωμένα σε φιάλες με σχεδιασμένες ετικέτες από τη γραφιστική ομάδα του Hendricks bar και κοσμούν το υπέροχο back bar τους. Ένας φόρος τιμής στον Don Camillo Negroni, αλλά και στους απανταχού φαν του σπουδαίου αυτού κλασικού κοκτέιλ.