Μια γευστική περιπλάνηση στη γιορτινά στολισμένη Αθήνα
Γρηγόρης Φιλιππάτος•Nomad Boozer
Σκέφτομαι και αποτύπωνω στο χαρτί. Υπάρχει εισαγωγή στην περιπλάνηση; Ποία περιπλάνηση θα ρωτήσει κάποιος. Αυτήν που έκανα εγώ στην γιορτινή Αθήνα θα απαντήσω. Και μέσα στους δρόμους και τις μυρωδιές της πρωτεύουσας σκέφθηκα να μοιραστώ δύο λιχουδιές που μου προκάλεσαν ανείπωτη χαρά σε κάθε τους μπουκιά. Καλη σας ανάγνωση.
Upupa Epops Pastrami
[ Μια περιπλάνηση καταλήγει ]
Behold today the face of this man
He smiles now as he knows
Έτσι χαμογελούσα και εγώ καθως δάγκωνα την τελευταία μπουκιά από την δημιουργία του αγαπητού Νίκου Χαρίτου. Ποσό δόκιμο άραγε είναι να γραφώ ένα μικρό κείμενο αποκλειστικά και μόνο για μία παρασκευή ενός μάγειρα, ένα bar food πιάτου, όπως το ονομάζει, ενώ ο έντυπος και ηλεκτρονικός τύπος κατακλύζεται από άρθρα για το που θα βρείτε τα καλύτερα πιάτα σε κάθε κατηγορία; Κι όμως, αυτό το λιγότερο γνωστό αριστούργημα έγινε κομμάτι από την περιπλάνησή μου στην Αθήνα, λίγο καιρό πριν. Έγινε το αντικείμενο του πόθου από την πρώτη στιγμή που το αντίκρισα, που έμαθα την διαδικασία, πριν το τελικό αποτέλεσμα βγει στο φως, και που τελικά με οδήγησε ως την πόρτα του Upupa Epops κάπου εκεί πίσω από το θέατρο Αλκμήνη στα Πετράλωνα.
Παστραμι brisket black angus ω3 ελληνικής εκτροφής από φάρμα στην Βόρεια Ελλάδα, μπαίνει για επτά ημέρες σε άλμη. Στην συνέχεια μαγειρεύεται με μια πάστα μπαχαρικών και μυρωδικών για δύο ημέρες σε κενό και τέλος, καπνίζεται σε Jack Daniels wood sticks. Σερβίρεται μέσα σε ένα αδιανόητα τραγανό milk bread με chutney κρεμμύδι και μήλο και μουστάρδα ντιζόν.
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
Η πρώτη μπουκιά σου φέρνει δάκρυα στα μάτια, ενώ η τελευταία σίγουρα σου δημιουργεί την γλυκιά προσμονή της επιστροφής.
Μπα, ας πάρω ένα ακόμη για τον δρομο καλύτερα.
Σε ευχαριστώ Νίκο.
Different Beast Dutch baby pancake.
[Η περιπλάνηση συνεχίζεται.]
Ανηφορίζω την Κηφισίας με το αυτοκινητάκι μου Δευτέρα πρωί. Ο καιρός είναι σύμμαχος μου και, προς μεγάλη μου έκπληξη, και η κυκλοφορία στους δρόμους επίσης. Έτσι, φθάνω στην ώρα μου, στον προορισμό μου, που μάλλον δεν χρειάζεται συστάσεις. Different Beast στην Οδό Κασαβέτη στο κέντρο της Κηφισιάς.
Αυτό το μικρό μαγαζάκι που έχουν γραφτεί τόσα πολλά για τον χαρακτήρα και την αισθητική του, που θα ήταν υπερβολή να προσθέσω κάτι και εγώ.
Σίγουρα οι περισσότεροι το γνωρίζετε και έχετε δοκιμάσει κάτι από την ποικιλοτρόπως επηρεασμένη κουζίνα του. Αλλώστε ο σκοπός μου εμένα εκείνο το πρωινό ήταν άλλος. Ένα τηγανάκι.
To Dutch baby pancake.
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
Από την πρώτη φορά που το δοκίμασα αρκετά χρόνια πριν, νομίζω το 2016 ήταν, χρονιά που άνοιξε το Different Beast δεν έπαψε να μου προκαλεί μικρές δόσεις ευτυχίας (petit bonheur) σε κάθε του μπουκιά. Αυτό το μικρό τηγανάκι (μόνο μικρό δεν είναι βέβαια) έχει αποτυπωθεί στο γευστικό μου υποσυνείδητο σε όλες του τις μορφές αυτά τα χρόνια. Είτε με κρέμα λεμόνι και μύρτιλα, είτε αργότερα με την καραμελωμένη μπανάνα και την χειροποίητη αλατισμένη καραμέλα. Αυτήν την φορά όμως αποζημιώθηκα για την αναμονή μου (χρειάζεται 30-40 λεπτά από την στιγμή της παραγγελίας για να έρθει στο τραπέζι σας) με την άκρως χριστουγεννιάτικη βερσιόν που σερβίρουν αυτό το διάστημα.
Την πάντα τραγανή ζύμη περιμετρικά, αλλά αέρινη και αφράτη στο εσωτερικό, συντρόφευαν γλασαρισμένα κάστανα, καβουρδισμένα αμύγδαλα, μαρέγκες, μια whipped cream αρωματισμένη με μπέρμπον και μια πλούσια σάλτσα bitter σοκολάτας. Ευτυχώς που δεν ήμουν μόνος στο τραπέζι γιατί οι στιγμές ευτυχίας, μπουκιά με την μπουκιά θα με έπνιγαν.
Κατηφορίζοντας τον δρόμο της επιστροφής ένα πράγμα μου έρχεται στο μυαλό. Ένα sneak preview από την καινούρια συνταγή του Dutch baby. Όταν θα έρθει αυτή. Και τότε πάλι το αυτοκινητάκι μου θα ανηφορίσει τον ίδιο δρόμο.
ΤΟ ΚΕΙΜΕΝΟ ΑΥΤΟ ΕΓΡΑΨΕ
