Margaritas

Margaritas…..

Με αλάτι ή χωρίς; On the rocks ή straight up; Agave syrup ή triple sec; Blanco ή Reposado; Λεμόνι ή lime;

Ο Dick Bradsell σε μία συνέντευξη του πριν από 15 χρόνια υποστηρίζει πως δεν μπορεί να διδάξει σε κάποιον πως να φτιάξει την τέλεια Mαργαρίτα και συμβουλεύει τους μαθητές του να διορθώνουν την ισορροπία του κοκτέιλ τους κάθε φορά, αφού τo δοκιμάσουν.

Έχοντας φτιάξει και πιει πολλές από αυτές, μπορώ σίγουρα να πω πως είναι ένα ποτό με μια πολλή λεπτή ισορροπία η οποία δύσκολα επιτυγχάνεται. Ίσως εκεί να οφείλεται και η επιτυχία της Tommy’s Margarita η οποία λόγω της αυξημένης γλυκάδας από το νέκταρ αγαύης είναι πιο εύκολα «ισορροπίσημη». Προσωπικά προτιμώ το triple sec από το νέκταρ ή σιρόπι αγαύης το οποίο δεν φτιάχνεται απαραίτητα από blue agave, την μοναδική ποικιλία αγαύης  που επιτρέπεται για την παραγωγή tequila, και, πιο σημαντικά, με αρκετά διαφορετική διαδικασία από την tequila αφού δεν χρησιμοποιείται θερμότητα για να διασπαστεί το άμυλο σε σάκχαρα αλλά ειδικά ένζυμα, δίνοντας διαφορετικό γευστικό αποτέλεσμα στο σιρόπι που δεν θυμίζει «ψημένη αγαύη». Πιο συγκεκριμένα, σε αντίθεση με την tequila, όπου οι αγαύες ψήνονται σε φούρνους με ατμό, στο σιρόπι αγαύης οι αγαύες «στύβονται» και ο ωμός χυμός τους ζυμώνεται με ένζυμα και παράγονται σάκχαρα, κυρίως φρουκτόζη, που στη συνέχεια καθαρίζονται και συμπυκνώνονται.

Η επιλογή της tequila είναι επίσης καθοριστική.

Mια Βlanco από τα Highlands , όπου παράγονται πιο γλυκές και «φρουτένιες» τεκίλες σε αντίθεση με μία Reposado από την Tequila Valley, η οποία θα έχει γήινα αρώματα και νότες ξύλου από την ελαφρά παλαίωση, θα συντελέσουν σε 2 δύο εντελώς διαφορετικές μαργαρίτες οι οποίες θα ταιριάζουν σε 2 διαφορετικούς ανθρώπους. Σίγουρα δεν υπάρχει σωστή και λάθος Μαργαρίτα αλλά σίγουρα είναι ένα εργαλείο στα χέρια του μπάρμαν να εξυπηρετήσει ακόμα καλύτερα τους καλεσμένους του.

Η Μαργαρίτα είναι αδιαμφισβήτητα το πιο διάσημο mixed drink στον κόσμο εδώ και δεκαετίες, έχει επιβιώσει από την εποχή της disco μέχρι και σήμερα, αφήνοντας πίσω της δεκάδες ιστορίες σχετικά με την προέλευσή της και εκατοντάδες συνταγές για την παρασκευή της. Είναι τελικά ένα Tequila Daisy, που στα ισπανικά μεταφράζεται σε μαργαρίτα; Ή είναι ένα κλασσικό ποτό ισάξιο του martini που με την παραμικρή αλλαγή των συστατικών του μπορεί να μεταμορφωθεί από ένα υπέροχο ποτό που αναδεικνύει τα υλικά του, σε ένα αλμυρό νερό;