La Paloma deliciosa!

Διανύουμε την αγαπημένη μου εποχή, αυτή στην οποία τα εσπεριδοειδή έχουν την τιμητική τούς, μανταρίνια, περγαμόντα, σαγκουίνια και άλλα, εξάπτουν τη φαντασία και τη δημιουργικότητά μας. Μετά τα λεμόνια και τα λάιμ, το επόμενο πιο δημοφιλές εσπεριδοειδές στα μπαρ είναι το γκρείπφρουτ. Τόσο δημοφιλές που, αντίθετα με τα υπόλοιπα εσπεριδοειδή, πλέον το βρίσκουμε όχι μόνο στην εποχή του, αλλά και κατά τη διάρκεια του υπόλοιπου χρόνου.

Η ξινή του γεύση είναι κάτι που σίγουρα δεν ταιριάζει στην γλυκιά παλέτα μας, αλλά ισορροπεί τα γλυκά ποτά μας. Ίσως να μπαίνω λίγο στα χωράφια της Θάλειας, αλλά είναι καλό να ξέρουμε πως τα γκρέιπφρουτ δεν είναι όσο ξινά είναι τα λεμόνια. Τα λεμόνια έχουν Ph γύρω στο 2,5 ενώ τα γκρέιπφρουτ κοντά στο 3,7 αναλόγως την ποικιλία, αφού τα ροζ είναι πιο γλυκά από τα κίτρινα, όχι λόγω Ph, αλλά λόγω μεγαλύτερης περιεκτικότητας σε ζάχαρη.

Ένα από τα γνωστότερα και διασημότερα ποτά στο Μεξικό, αλλά και στον υπόλοιπο κόσμο, είναι το Παλόμα ή στα ελληνικά «το περιστέρι» Οι μοναδικοί που πίνουν μαργαρίτες στο Μεξικό είναι οι τουρίστες, αφού η μαργαρίτα είναι αμερικάνικη εφεύρεση… Δημιούργημα του Δον Χαβιέ Ντελγάδο Κορόνα, ιδιοκτήτη του θρυλικού La Capilla στην πόλη της τεκίλα, η Παλόμα είναι μια σχετικά απλή μίξη τεκίλας με αναψυκτικό γκρέιπφρουτ και αλάτι στο ποτήρι. Στο Μεξικό άλλωστε,υπάρχει μεγάλη παράδοση στα αναψυκτικά. Μέχρι πρόσφατα το Μεξικό είχε διαφορετική κόκα-κόλα από τον υπόλοιπο κόσμο, αφού ήταν πιο γλυκιά και περιείχε ζάχαρα από ζαχαροκάλαμο.

Δυστυχώς για εμάς ,αλλά και τον υπόλοιπο κόσμο, δύσκολα θα βρει κάποιος σόδα με γεύση γκρέιπφρουτ εκτός του Μεξικό, παρά μόνο μερικά δείγματα σε κάποιες περιοχές την Αμερικής. Για να απολαύσουμε λοιπόν μια νόστιμη Παλόμα, θα χρειαστεί ή να κατασκευάσουμε το δικό μας αναψυκτικό με γκρέιπφρουτ, το οποίο είναι λίγο πολύπλοκο, καθώς ο φρέσκος χυμός γκρέιπφρουτ δεν τα πάει και πολύ καλά με το διοξείδιο του άνθρακα ή να αντικαταστήσουμε το αναψυκτικό με φρέσκο χυμό γκρέιπφρουτ, ζάχαρη και λάιμ. Προσωπικά προτιμώ να χτυπάω όλο το ποτό στο σέικερ, καθώς έτσι προστίθενται περισσότερες φυσαλίδες και το αποτέλεσμα είναι αρκετά κοντά στο αυθεντικό Παλόμα.

Και η συνταγή!

All photos by Lefteris Valmas