Οικιακή ζυθοποίηση: Πόσο βοηθάει για το επόμενο βήμα; – Συνεντεύξεις με 3 επαγγελματίες ζυθοποιούς.

Ηρακλής Μουταφτσής | Μικροζυθοποιΐα Σερρών – Σέρρες

-Για να τα πάρουμε από την αρχή, από πού έλαβες το έναυσμα για να ασχοληθείς με την ζυθοποίηση; Τι ήταν αυτό που σε ιντρίγκαρε και τι σε ώθησε να ασχοληθείς και επαγγελματικά με το αντικείμενο;

Δεν μπορώ να θυμηθώ τι ήταν ακριβώς αυτό που με ώθησε στην οικιακή ζυθοποίηση και στη συνέχεια στην επαγγελματική, αλλά πάντα μου άρεσε ο ζύθος. Μέσα από φιλικές συζητήσεις νομίζω μου ήρθε η επιθυμία να ψάξω πως γίνεται αυτό το ζουμί που μας κάνει πάντα χαρούμενους! Πιάνω ένα πληκτρολόγιο, αναζήτηση στο google «πως φτιάχνω μπίρα»…και μετά από αρκετά κλικ κόλλησα το μικρόβιο της ζυθοποίησης.

-Ποια εφόδια προσφέρει τελικά η οικιακή ζυθοποίηση στον εκκολαπτόμενο επαγγελματία ζυθοποιό; Είναι κάτι που σε βοηθάει ουσιαστικά ή μήπως η πραγματικότητα στο ζυθοποιείο είναι τελείως διαφορετική;

Τα εφόδια ενός μελλοντικού επαγγελματία από την οικιακή ζυθοποίηση υπάρχουν. Εγώ θα το χαρακτήριζα σαν κάποιες καλές βάσεις για να χτίσεις πάνω τους. Αλλά, παιδιά… Όταν από οικοζυθοποιός μπαίνεις στο τομέα του επαγγέλματος παθαίνεις ένα σοκ! Τα πράγματα γίνονται πολύ πιο απαιτητικά και θέλει διάβασμα. Δεν είναι σε καμία περίπτωση από τις εύκολες δουλειές! Ίσως αυτό το μεράκι του πρώτου καιρού είναι αυτό που μου έδινε δύναμη να συνεχίσω.

-Περνώντας στο κυρίως θέμα μας, Tinos Homebrew Challenge 2022 λοιπόν! Ποια συμβουλή έχεις να δώσεις στους διαγωνιζόμενους; Τι πιστεύεις ότι πρέπει να κρατήσουν από ένα διαγωνισμό οικιακής ζυθοποίησης, που να δώσουν βάση και που όχι;

Στους διαγωνιζόμενους θα έλεγα την ίδια ημέρα που θα βράσουν για τον διαγωνισμό να βράσουν σε μικρότερες ποσότητες δύο ή και τρεις εκδοχές τις συνταγής που θέλουν να στείλουν για να πάρουν μέρος. Για παράδειγμα 3λιτρες παρτίδες που τις κάνεις ακόμη και στην κουζίνα του σπιτιού σου. Το κέρδος ενός διαγωνισμού δεν είναι το βραβείο, αλλά η επισήμανση και αναγνώριση των τεχνικών ελαττωμάτων σου.

-Έχεις «βράσει» ποτέ τα διαγωνιζόμενα στιλ (Northern English Brown Ale & American Porter) έστω σε οικιακό επίπεδο; Αν ναι, θεωρείς πως υπάρχει κάτι που θα πρέπει να προσέξουν οι συμμετέχοντες;

Οι σκούρες μπίρες είναι η αδυναμία μου και βράζω συχνά stout και porter. Μια αξιόλογη σκουρόχρωμη μπίρα για εμένα χρειάζεται σκληρό νερό, πάνω από 5% ψημένες βύνες, καλό πικρικό λυκίσκο και όσο γίνεται λιγότερο ίζημα στην φιάλη.

-Μιας και είσαι άνθρωπος με ενεργή συμμετοχή στην Ελληνική σκηνή της craft μπίρας, θεωρείς πως κινείται σε σωστά βήματα ή χρειάζεται κάποια αλλαγή; Βλέπεις μέλλον ή πιστεύεις πως πλησιάζει το ταβάνι της σιγά-σιγά; 

Με την άνοδο των μικρών ζυθοποιείων και της κουλτούρας ποιοτικού ζύθου βλέπω πολύ μέλλον. Μια αλλαγή που θα πρότεινα ταπεινά σε όλους τους συναδέλφους, είναι να μην απορροφόμαστε 100% από τις μόδες της μπίρας και να δημιουργούμε μπίρες που αρέσουν σε εμάς με ουσία….

-Σε ευχαριστώ για τον χρόνο σου και εύχομαι κάθε επιτυχία στην Μικροζυθοποιΐα Σερρών! Μπορείς να κλείσεις την συνέντευξη μας όπως θες εσύ…

Είναι εύκολο να κάνεις μπίρα, αλλά πολύ δύσκολο να κάνεις καλή μπίρα!