Οικιακή ζυθοποίηση: Πόσο βοηθάει για το επόμενο βήμα; – Συνεντεύξεις με 3 επαγγελματίες ζυθοποιούς.

Πάνος Σάκκας | Ζυθοποιΐα Πηνειού – Λάρισα

-Για να τα πάρουμε από την αρχή, από πού έλαβες το έναυσμα για να ασχοληθείς με την ζυθοποίηση; Τι ήταν αυτό που σε ιντρίγκαρε και τι σε ώθησε να ασχοληθείς και επαγγελματικά με το αντικείμενο;

Καταρχάς χαίρομαι πάρα πολύ που μου δίνεται η ευκαιρία να μιλήσω για το αντικείμενο που τόσο πολύ αγαπώ. Η οικιακή ζυθοποίηση για μένα ήρθε τυχαία στη ζωή μου. Ψάχνοντας τις επιλογές μου για μεταπτυχιακό ανακάλυψα το Πρόγραμμα Επιστήμης του Ζύθου του Τμήματος Οίνου, Αμπέλου και Ποτών, του Πανεπιστημίου Δυτικής Αττικής. Εκεί, πέρα από το θεωρητικό κομμάτι ήρθα και σε επαφή και με το πρακτικό, όπου εφαρμόζοντας όλα αυτά που μάθαινα, πραγματοποιούσα με τους συμφοιτητές διάφορες πειραματικές βρασιές, τύπου homebrewing. Από την πρώτη ανεπιτυχή προσπάθεια, με κόπο και πείσμα, κατάφερα να έχω ένα αρκετά καλό αποτέλεσμα και να νιώθω μία απίστευτη χαρά για αυτό που δημιούργησα. Όλο αυτό με τον καιρό εξελίχθηκε σε κάτι πολύ μεγαλύτερο που δεν φανταζόμουν πως θα μπορούσα να φτάσω σε τόσο μικρό χρονικό διάστημα και δεν είναι άλλο από το να κατέχω την θέση του ζυθοποιού στην Ζυθοποιία Πηνειού.

-Ποια εφόδια προσφέρει τελικά η οικιακή ζυθοποίηση στον εκκολαπτόμενο επαγγελματία ζυθοποιό; Είναι κάτι που σε βοηθάει ουσιαστικά ή μήπως η πραγματικότητα στο ζυθοποιείο είναι τελείως διαφορετική;

Η αλήθεια είναι πως η οικοζυθοποίηση και η επαγγελματική ζυθοποίηση είναι πράγματα πολύ διαφορετικά. Όταν είσαι επαγγελματίας δεν έχεις περιθώρια λάθους, παράγεις ένα προϊόν που θα καταναλωθεί από ανθρώπους που δεν γνωρίζεις και θα πρέπει να τηρεί όλες τις προϋποθέσεις ασφαλείας και ποιότητας. Αντιθέτως η οικοζυθοποίηση γίνεται στο πλαίσιο πειραματισμού και διασκέδασης. Αν δεν σου πετύχει μία συνταγή περνάς στην επόμενη, μπορεί να μην την καταναλώσεις καν, αν έχει πάει κάτι πολύ λάθος. Βέβαια, μέσα από τις αποτυχίες μαθαίνουμε και γινόμαστε καλύτεροι και αυτό θα πρέπει να κάνουν όλοι όσοι θέλουν να περάσουν στο επόμενο στάδιο, αυτό του επαγγελματία ζυθοποιού, συνεχείς πειραματισμοί, φαντασία και διάβασμα.

-Περνώντας στο κυρίως θέμα μας, Tinos Homebrew Challenge 2022 λοιπόν! Ποια συμβουλή έχεις να δώσεις στους διαγωνιζόμενους; Τι πιστεύεις ότι πρέπει να κρατήσουν από ένα διαγωνισμό οικιακής ζυθοποίησης, που να δώσουν βάση και που όχι;

Κάθε συμμετοχή σε τέτοιου είδους διαγωνισμούς είναι σημαντική διότι θα πρέπει να δημιουργήσεις κάτι σύμφωνα με κάποια κριτήρια και μέσα σε κάποιο πλαίσιο και όχι κάτι τυχαίο. Η συμβουλή μου στους διαγωνιζόμενους θα ήταν να προσπαθήσουν να αποτυπώσουν με όσο το δυνατόν μεγαλύτερη απλότητα αυτό που θέλουν. Το μυστικό δεν κρύβεται στις μεγάλες ποσότητες λυκίσκου ή στις 7-8 διαφορετικές βύνες. Είναι στο πρόγραμμα πολτοποίησης, στις θερμοκρασίες, στους χρόνους και κυρίως στις συνθήκες υγιεινής.

-Έχεις «βράσει» ποτέ τα διαγωνιζόμενα στιλ (Northern English Brown Ale & American Porter) έστω σε οικιακό επίπεδο; Αν ναι, θεωρείς πως υπάρχει κάτι που θα πρέπει να προσέξουν οι συμμετέχοντες;

Η αλήθεια είναι πως έχω βράσει μόνο το ένα από τα δύο διαγωνιζόμενα στιλ και αυτό είναι η American Porter. Γενικά μου αρέσουν πολύ και σε παραγωγικό επίπεδο αλλά και από την σκοπιά του καταναλωτή οι μαύρες μπίρες. Ένα πράγμα στο οποίο θα πρέπει να δώσουν βάση οι διαγωνιζόμενοι κατά την γνώμη μου, είναι το μίγμα των βυνών που θα χρησιμοποιήσουν, μιας και ο βυνώδης-καβουρδισμένος χαρακτήρας είναι ο κύριος εκφραστής του είδους.

-Μιας και είσαι άνθρωπος με ενεργή συμμετοχή στην Ελληνική σκηνή της craft μπίρας, θεωρείς πως κινείται σε σωστά βήματα ή χρειάζεται κάποια αλλαγή; Βλέπεις μέλλον ή πιστεύεις πως πλησιάζει το ταβάνι της σιγά-σιγά; 

Η πορεία της Ελληνικής craft σκηνής τα τελευταία χρόνια είναι σε ανοδική πορεία με πολλά ζυθοποιεία να κάνουν δουλειά ανώτερου επιπέδου. Υπάρχει πολύ μεγάλο περιθώριο εξέλιξης και πιστεύω πως το ταβάνι απέχει αρκετά ακόμα. Ένας παράγοντας που πραγματικά θα απελευθερώσει τον κλάδο είναι ο εναρμονισμός της εθνικής με την κοινοτική νομοθεσία σχετικά με την παραγωγή ζύθου, όπου θα μας δώσει την δυνατότητα να δημιουργήσουμε προϊόντα που μέχρι στιγμής αδυνατούμε να δημιουργήσουμε. Όλα αυτά βέβαια θα πρέπει να γίνονται παράλληλα και με την διαρκή και ατέρμονη εκπαίδευση του καταναλωτικού κοινού πάνω στη μπίρα και στην διαφορετικότητα που προσφέρουμε εμείς, τα μικροζυθοποιεία, σε σχέση με τις μεγάλες πολυεθνικές εταιρείες μαζικής παραγωγής.

-Σε ευχαριστώ για τον χρόνο σου και εύχομαι κάθε επιτυχία στην Ζυθοποιία Πηνειού! Μπορείς να κλείσεις την συνέντευξη μας όπως θες εσύ…

Σας ευχαριστώ κι εγώ και πάλι που μου δώσατε την ευκαιρία να μιλήσω για αυτό που αγαπάω και έχω κάνει επάγγελμα. Θα ήθελα να κλείσω λέγοντας πως όλοι μας, παραγωγοί και καταναλωτές είμαστε σε μία φάση ακόμα εξερεύνησης και πειραματισμού. Θα πρέπει να στηρίζουμε ο ένας τον άλλον και να συνεργαζόμαστε καθώς μόνο έτσι θα καταφέρουμε να δημιουργήσουμε και να πετύχουμε αυτά που έχουμε φανταστεί. Φυσικά καλή επιτυχία σε όλους τους διαγωνιζόμενους!