Οι παγκόσμιες τάσεις στα ποτά και στα μπαρ για το 2021

Αποπαγκοσμιοποίηση, «υπερεντοπιότητα» και αειφορία

Το πλήγμα που δέχθηκαν τα κράτη που στηρίζονταν στις εισαγωγές τους, αλλά και η παγκόσμια τάση της διαφάνειας στην προμήθεια πρώτων υλών και της αειφορίας στην παραγωγική διαδικασία θα είναι τα βασικά στοιχεία που θα επηρεάσουν το σχεδιασμό νέων προϊόντων ή τον ανασχεδιασμό ήδη υπαρχόντων.

Η τάση με τα τοπικά προϊόντα που ξεκίνησε πριν μερικά χρόνια θα ενισχυθεί ακόμη περισσότερο με τις παγκόσμιες τάσεις του 2021. Εστιατόρια και μπαρ που βασίζονταν στις εισαγωγές τους για την παροχή προϊόντων και υπηρεσιών, είδαν τον τζίρο τους να εξαφανίζεται με τον αποκλεισμό των μεταφορών εν μέσω πανδημίας -για όσο καιρό ήταν ανοικτά. Ως εκ τούτου, η τάση στα ποτά το 2021 θα επικεντρωθεί σε υλικά ακόμη πιο τοπικά, σμιλεύοντας ακόμη πιο καθορισμένους γευστικούς χαρακτήρες ανά χώρα, ενδεχομένως και ανά πόλη.

Ταυτόχρονα, με την παγκόσμια ευαισθητοποίηση για πρακτικές και διαδικασίες που δεν επιβαρύνουν το περιβάλλον, ο καταναλωτής θα μεταφερθεί από τις επιλογές που είχε στο παρελθόν και που μπορεί να αφορούσαν παγιωμένα και παραδοσιακά στοιχεία ποιότητας –όπως για παράδειγμα η ηλικία και η ωρίμαση σε ένα ουίσκι- σε άλλες που θα είναι προσανατολισμένες στην αειφορία και στη διαφάνεια, αφού πλέον η τεχνολογία έχει εξελιχθεί τόσο, ώστε να μπορεί να προσφέρει το γευστικό προφίλ που εκείνος επιθυμεί.

Επιπροσθέτως, στις παγκόσμιες τάσεις θα δούμε τόσο νέα υλικά συσκευασίας σε προϊόντα παγκόσμιας κυκλοφορίας, με γνώμονα την προστασία του περιβάλλον και της μείωσης του ανθρακικού αποτυπώματος, όσο και αειφόρες υπηρεσίες.