Ο χειμώνας γαρνίρεται ή συνοδεύεται;

Spotted: Ο χειμώνας γαρνίρεται ή συνοδεύεται;

Θέλω ρούμι ή ένα Bourbon. Θέλω ποτήρια του κονιάκ και θέλω cocktail με κάπνισμα. Θέλω οι γαρνιτούρες μου να λειτουργούν ως συνοδευτικά, να μην μπαίνουν στο ποτό μου και απλώς να αναδεικνύουν την κάθε του γουλιά. Θέλω να μπει η νέα σεζόν και θέλω εν ολίγοις να την πιω στο ποτήρι, πάντα με το κατάλληλο συνοδευτικό. Όχι γαρνιτούρα.

Ιδανικά, θα ήθελα κάστανα σαν εκείνα που χρησιμοποίησε ο Στέλιος Μαγουλάς στον φετινό τελικό του ελληνικού Global Angostura Cocktail Challenge. Τα τοποθέτησε σε στικ, τα ψέκασε με μαχλέπι, έφτιαξε ένα συνοδευτικό κατάλληλο να μου θυμίσει πόσο μου έλειψε ο χειμώνας και τα πανέμορφα ποτήρια τουλίπες με τα παλαιωμένα αποστάγματα.

Τον συνάντησα στο 9Bήτα στο Χαλάνδρι και του ζήτησα κάτι παρόμοιο.

Αυτή τη φορά πειραματίστηκε με τον καρπό του φοίνικα, τους χουρμάδες. Πρότεινε μια ενδιαφέρουσα συνταγή που στο άκουσμά της ήδη ανυπομονούσα να απολαύσω με ένα γλυκό sherry, με ένα port ή με ένα κονιάκ.

Τρύπησε τους καρπούς με στικ και με μία σύριγγα τους γέμισε με ένα shrub αρωματισμένο με περγαμόντο και βανίλια.

Σε μία μικρή κατσαρόλα έφτιαξε επί τόπου καραμέλα και τη χρησιμοποίησε για να την περιχύσει στους χουρμάδες.

Οι καρποί πλέον έγιναν τραγανοί και ενώ ήταν ακόμη ζεστοί τους ψέκασε με ένα δικό του bitter πορτοκάλι – τριαντάφυλλο.

Ως συνδυασμό, πρότεινε μια δική του εκδοχή σε ιδανικό σερβίρισμα στο Angostura 5 ετών. Ανάδευσε 60 ml από το ρούμι, 5ml crème de cacao, 5 ml σπιτικό σιρόπι καραμέλας, 1/8 του bar spoon ένα ενδιαφέρον τρίμμα φλούδας πορτοκαλιού και 3 dashes Angostura Bitters.

Κάπνισε μια καράφα με ξύλο κερασιάς, από την οποία πέρασε το ποτό του. Σέρβιρε σε double old fashioned ποτήρι με ένα block πάγου.

Το pairing με τους χουρμάδες ήταν ενδιαφέρον αν και επέμενα πως θα προτιμούσα μια πιο απλοϊκή πρόταση η οποία θα ήταν επιπλέον και πιο γλυκιά.

Δοκίμασα με κονιάκ Courvoisier vsop και μια γενναία ποσότητα από Sherry Pedro Ximenez.

Το βράδυ μου έγινε καλύτερο, και η νέα σεζόν μπήκε με τον πιο νόστιμο και θερμό τρόπο.

Please DO tell