Τo food pairing ως δέλεαρ

Spotted: Τo food pairing ως δέλεαρ

Ένας φίλος θα το αποκαλούσε “μάστιγα”. Εγώ προτιμώ απλώς να γκρινιάζω γι΄αυτό. Τα συνοδευτικά των ποτών δεν είναι πλέον το κάτι παραπάνω που οφείλει απλώς να σερβίρει ο μπάρμαν μαζί με την πρότασή του. Το food pairing έχει περάσει σε άλλο επίπεδο και πλέον κρίνεται απαραίτητο για ένα μπαρ που δεν σέβεται απλώς τον εαυτό του αλλά και τον πελάτη του.

Ένα από τα πιο πετυχημένα παραδείγματα βρήκα πρόσφατα στο 36ο Cocktail Bar.

Ο Γιώργος Τσιρίκος είναι ο νέος head bartender του όμορφου μαγαζιού. Μας ήρθε απ’ τας Αγγλίας, και την πορεία του ξεκίνησε από το Bardot στο Κολωνάκι πριν από 2 περίπου χρόνια. Τότε ήταν ένα φρέσκο παιδί στον χώρο που κατάφερε να κεντρίσει τα βλέμματα άμεσα μιας και σε μία μόνο χρονιά -και μάλιστα την πρώτη που ασχολήθηκε επαγγελματικά με το μπαρ- τον είδαμε να σαρώνει τους διαγωνισμούς του Skinos, του Angostura αλλά και του Disaronno.

Τώρα… συνεχίζει να είναι ένα φρέσκο παιδί το οποίο ωστόσο εύκολα παρατήρησα πως ήρθε για να φέρει μια νόστιμη ανανέωση στο 360 το οποίο κατά τα άλλα έχει σχεδιαστεί ώστε να μπορεί να καλύπτει ένα ευρύ φάσμα κοινού και να ικανοποιεί ταυτόχρονα εκατοντάδες άτομα.

Στο πλάι του, οι Άγγελος Κιάμος και Δήμητρα Αντωνακοπούλου του κρατούν το χέρι και μαζί φροντίζουν καθημερινά ώστε όλοι να περνούν καλά και να πίνουν ακόμα καλύτερα.

Και για να φτάσω στο δια ταύτα, ήρθε η ώρα να μιλήσουμε για food pairing και για τους λόγους για τους οποίους στάθηκα στις προτάσεις του συγκεκριμένου μαγαζιού.

Αν θεωρήσουμε πως ένας από τους στόχους της νέας γενιάς των bartender είναι να εκπαιδεύει το κοινό του, τότε εδώ μόλις το κατάφεραν χρησιμοποιώντας το food pairing ως δέλεαρ.

Εξηγούμαι…

Στο 360 ο κόσμος θα έρθει για να περάσει το βράδυ του πλάι στην Ακρόπολη. Για να θαυμάσει μία από τις ομορφότερες θέες της πόλης. Για να δειπνήσει στον χώρο του εστιατορίου του. Για να πιεί τον καφέ του ένα ηλιόλουστο πρωινό. Για να δοκιμάσει καλοφτιαγμένα cocktail με οικείες γεύσεις και ορισμένα dashes διαφορετικότητας.

Το να κάνει ένα ξεχωριστό section στον νέο του κατάλογο με classic συνταγές μπορεί και να μην κέντριζε το ενδιαφέρον. Πόσοι άλλωστε από τους 200+ επισκέπτες του να θέλουν ή να έχουν ανάγκη από ένα Sazerac, ένα Boulevardier ή ένα Martinez;

Ο Γιώργος Τσιρίκος σκέφτηκε λοιπόν να συνδυάσει τις κλασικές αυτές συνταγές με φαγητό. Να τις παραλλάξει τόσο όσο να μπορούν να δέσουν αρμονικά με τις προτάσεις των συνοδευτικών του αλλά και να χρεώνει τιμές ελάχιστα πιο αυξημένες από όσο κοστίζουν τα “απλά” cocktail.

Αποτέλεσμα; Ο κόσμος δεν θα πει εύκολα όχι στα καραμελωμένα pop corn και τη μαρέγκα που θα συνοδεύει το ποτό του. Άλλωστε γι’ αυτό αναγράφεται στον κατάλογο ως “μαρέγκα” και όχι ως egg white με ζάχαρη ώστε να ηχεί νοστιμότερο. Δεν θα αντισταθεί στον καπνιστό σολομό που τόσο ερωτικά θα φλερτάρει με το Sazerac. Έξυπνο! Τόσο, που δεν θα μου έκανε εντύπωση αν το δεύτερο ποτό του πελάτη ήταν ένα “σκέτο” Sazerac ή αν μετά το Boulevardier του ζητήσει κάτι παρόμοιο και μάθει έτσι και το Negroni.

(Θέλει δέλεαρ το Negroni; Καμιά φορά ναι)

Μ’ αυτά και μ’ αυτά φτάνουμε και στις προτάσεις και κρατάμε σημειώσεις για το τι θα ζητήσουμε την επόμενη φορά από τον Γιώργο, τον Άγγελο και τη Δήμητρα:

– Ένα Martinez: Θα είναι φτιαγμένο με London Dry Gin, ένα blend από Noilly Prat και Lillet Rouge και ελάχιστο λικέρ σοκολάτας (αντί για λικέρ μαρασκίνο της κλασικής συνταγής). Το ποτό σερβίρεται με προσούτο και δίπλα του υπάρχει ένα κουβαδάκι με αφυδατωμένη, θρυμματισμένη σοκολάτα (chocolate soil). Το “χώμα” που δημιουργείται σερβίρεται με κουταλάκι και ο πελάτης βάζει όσο επιθυμεί πάνω στις φέτες του αλλαντικού.

– Ένα Sazerac: Περιέχει Hennessy κονιάκ, Wild Turkey bourbon, Peychaud’s Bitters και Angostura Bitters εμβαπτισμένα με καπνιστό σολομό. Το ποτό σερβίρεται staight και χωρίς γαρνιτούρα και συνοδεύεται με ένα μπουκαλάκι με αλατισμένο Αψέντι το οποίο ο πελάτης καλείται να ψεκάσει πάνω σε αφυδατωμένο καπνιστό σολομό. (Αρκέστηκα στο ένα με μεγάλη δυσκολία)

-Ένα Milkshake: Να κι άλλη ωραία ιδέα! Στο μενού του food pairing δεν σερβίρονται μόνο κλασικές συνταγές, αλλά και άλλες εύκολες, νόστιμες και ευρέως αποδεκτές όπως αυτή του Milkshake. Φτιάχνεται με Bacardi Oakheart, γάλα αμυγδάλου, σιρόπι βανίλιας και ασπράδι αυγού χτυπημένο με ζάχαρη. Σερβίρεται με ποπ κορν με γεύση αλατισμένης καραμέλας.

Θέλεις κι άλλα; Εδώ θα πιεις και Boulevardier φτιαγμένο με καπνιστό σιρόπι σφενδάμου και σερβιρισμένο μαζί με καραμελωμένο τραγανό μπέικον. Κι αν θες, θα πιεις ακόμη και Red Snapper με bitters κάπαρης, σερβιρισμένο με πικάντικο τυρί και σέλερι εμβαπτισμένο σε μπαχαρικά.

Η εκπαίδευση του κοινού σε νέες -φαινομενικά δύσκολες- γεύσεις μου προκαλεί ενθουσιασμό.

(Είναι νέα -φαινομενικά δύσκολη- γεύση αυτή του Negroni; Καμιά φορά ναι)

Στο 360 λοιπόν κάτι τέτοιο εύκολα μπορεί να επιτευχθεί. Έστω κι αν απαιτείται δέλεαρ. Άλλωστε ένα νόστιμο δέλεαρ κανείς δεν θα το αρνηθεί!

PLEASE DO TELL