Πτήσεις για Μεξικό

Τόσα… μαθήματα έχουμε ήδη κάνει για τα αποστάγματα αγαύης, έχετε φαντάζομαι ως τώρα ήδη καταλάβει πόσο πολύπλοκα είναι, ιδίως ή τεκίλα. Παράγονται δε με πολλούς και διάφορους τρόπους, με αποτέλεσμα να υπάρχει μεγάλη ποικιλία και διαφορετικότητα στο αποτέλεσμα, καθιστώντας την επιλογή του αποστάγματος, δύσκολη και πολλές φορές αιτία για πονοκέφαλο.

Συχνά στις γευσιγνωσίες είναι πολύ πιο εύκολο να μιλήσεις για τη διαφορά των αποσταγμάτων μεταξύ τους, συγκρίνοντάς τα δίπλα-δίπλα, αφού αυτό βοηθά κάποιον να αντιληφθεί πιο εύκολα τα αρώματα και τις διαφορές ανάμεσα είτε σε προϊόντα είτε σε στιλ. Η απάντηση λοιπόν των τεκίλα μπαρς στο μείζον πρόβλημα του «τι να πιώ;» είναι οι πτήσεις για Μεξικό ή τα τεκίλα φλάιτς (tequila flights) όπως λέγονται.

Η πτήση ξεκινά σερβίροντας τρία έως πέντε ποτήρια γευσιγνωσίας, με τα αποστάγματα που θέλεις να αναδείξεις. Η λογική ενός τέτοιου σερβιρίσματος είναι ταυτόχρονα να μιλήσεις για τη διαδικασία παραγωγής της τεκίλα, την παλαίωσή της ή και τη διαφορά της από τα άλλα αποστάγματα αγαύης.

Και υπάρχουν τρία στιλ ή αν θέλετε τρεις τρόποι να ταξιδέψει κανείς.

Η κάθετη γευσιγνωσία, στην οποία παρουσιάζονται οι διαφορετικές εκφράσεις του ίδιου αποστάγματος. Για παράδειγμα «εξερευνείς» μία μόνο ετικέτα τεκίλας σε όλες τις διαφορετικές παλαιώσεις της. Λευκή (blanco), παλαιωμένη (reposado), πιο παλαιωμένη (anejo) και έξτρα παλαιωμένη (extra anejo). Με αυτόν τον τρόπο παρουσιάζονται οι διάφοροι τρόποι επιρροής του βαρελιού στο προϊόν.

Photo from Mayahuel Mexican restaurant in New York

Υπάρχει, όπως υποψιαστήκατε, και η οριζόντια γευσιγνωσία στην οποία παρουσιάζονται οι διαφορετικοί τρόποι παραγωγής του αποστάγματος. Δηλαδή μόνο ένα στιλ, για παράδειγμα μόνο μπλάνκο τεκίλες, αλλά από τρεις διαφορετικές μάρκες. Έτσι μπορεί κανείς να αντιληφθεί τι επίδραση έχουν οι διαφορετικές τεχνικές παραγωγής στη γεύση και στα αρώματα μίας τεκίλας.

Ο αγαπημένος μου τρόπος γευσιγνωσίας πάντως, ο τρίτος (σ.α.: και μακρύτερος) δρόμος, πού σου δίνει μία γεύση από όλο το Μεξικό. Διαφορετικά αποστάγματα αγαύης τοποθετούνται σε ποτήρια με σκοπό να εκφραστεί η ευελιξία και η διαφορετικότητα της κάθε αγαύης. Για παράδειγμα, ένα ποτήρι τεκίλα, ένα ποτήρι μεσκάλ που παράγεται στα νότια του Μεξικό, και ένα ποτήρι σοτόλ (sotol) το οποίο παράγεται στα βόρεια της χώρας.

Την επόμενη φορά που θα βρεθείτε σε μπαρ, δοκιμάστε τις μεθόδους αυτές, απλά με προσοχή, μία κάθε φορά… Salud!

All photos by Lefteris Valmas