Fino και Manzanilla: Τα ιδανικά κρασιά για το τραπέζι της Καθαράς Δευτέρας

Στο κατώφλι της Καθαράς Δευτέρας που κοντοζυγώνει, όλοι εμείς που αγαπάμε το φαγητό αλλά και τις παραδόσεις γύρω από αυτό, βρίσκουμε τους εαυτούς μας να σχεδιάζουμε για άλλη μια χρονιά το μενού της εορταστικής ημέρας και φυσικά, τα ποτά που θα το συνοδεύσουν. Και μπορεί η ημέρα να επιτάσσει ούζο, τσίπουρο και κρασιά με υψηλές οξύτητες, όμως εμείς είμαστε εδώ για να σας προτείνουμε τον υπέρτατο οινικό συνδυασμό, ελαφρώς ξένο προς την οινική μας κουλτούρα, τόσο όμως ταιριαστό στα πιάτα της Καθαράς Δευτέρας. Και μπορεί όταν οι Ισπανοί δημιούργησαν τα σέρι και πιο συγκεκριμένα, το Fino και το Manzanilla να μην είχαν στο μυαλό τους τους ορθόδοξους εορτασμούς της ημέρας, φαίνεται όμως πως τα λευκά, ξηρά κρασιά σέρι της Ανδαλουσίας αποτελούν το ιδανικό συνοδευτικό για τους παραδοσιακούς μας μεζέδες. Word.

Fino, Manzanilla και tapas

Αυτό που ίσως δε γνωρίζετε είναι πως η λέξη tapa, που χρησιμοποιείται για τους μεζέδες στην Ισπανία, προήλθε από το Manzanilla. Στις αρχές του 20ου αιώνα, ένας πεινασμένος κύριος σε μια ιδιωτική λέσχη ζήτησε από τον μπάρμαν να του φέρει από το διπλανό ταβερνείο λίγο σέρι Manzanilla μαζί με μερικές φετούλες χαμόν. Εκείνος πήγε δίπλα και επέστρεψε με ένα ποτηράκι Manzanilla το οποίο είχε καλύψει με τις φετούλες του χαμόν σαν καπάκι, tapa στα ισπανικά. Αυτή η παραγγελία έγινε συνήθεια σε εκείνο το κλαμπ όταν κάποιος ήθελε σέρι με φαγητό, οι φέτες χαμόν έγιναν μεζέδες κάθε είδους και οι ισπανικές διατροφικές συνήθειες ενέταξαν και τα τάπας και το σέρι στην καθημερινότητά τους.

‘’If it swims, Fino’’, λένε οι Ισπανοί, προσπαθώντας να μας πείσουν για το πόσο πολύ ταιριάζει το σέρι Fino με οποιοδήποτε ψάρι, σε αυτό το άτυπο ‘’rule of thumb’’. Και ενώ τα συγκεκριμένα κρασιά θεωρούνται τα, par excellence, απεριτίφ, μπορούν να συνοδεύσουν και τα κυρίως πιάτα μας, σε μια μέρα σαν τη συγκεκριμένη, που τα ψάρια και τα θαλασσινά παίζουν πρωταγωνιστικό ρόλο.

Αυτό συμβαίνει διότι οι σχεδόν 300 διαφορετικές ενώσεις που διαθέτουν στη δομή τους τα εν λόγω κρασιά, βρίσκονται και σε αρκετά από αυτά τα πιάτα. Κάποιες μάλιστα στα φαγητά αυτά είναι τόσο έντονες και πλήθωρικές που «κλωτσάνε» σε οποιοδήποτε άλλο κρασί και που αντιμετωπίζονται μόνο με το υψηλό αλκοόλ ή την πολύ χαμηλή θερμοκρασία κάποιων αποσταγμάτων μας (ούζο, τσίπουρο).

Να υπενθυμίσουμε πως τα κρασιά Fino και Manzanilla είναι τα μοναδικά σέρι βιολογικής ωρίμασης, που ωριμάζουν δηλαδή αποκλειστικά και μόνο κάτω από το πέπλο των μυκήτων, το επονομαζόμενο flor. Οι μύκητες προστατεύουν το κρασί από την επαφή του με το οξυγόνο, αλλά και μεταβολίζουν υδρογονάνθρακες, παράγοντας ακεταλδεϋδες.

Πλούσια λοιπόν τα λευκά ξηρά σέρι σε ακεταλδεϋδες (που τις βρίσκουμε επίσης στα μήλα, στο ζαμπόν και στα καρύδια), πλούσια σε τερπένια (χαμομήλι και εσπεριδοειδή), σε ακετοϊνες (σπαράγγια, φράουλες και λάχανο) και σε λακτόνες (καρύδα και πυρηνόκαρπα φρούτα).

Ένας ακόμη σημαντικός λόγος φυσικά, είναι πως τα εν λόγω κρασιά «δουλεύουν» εξαιρετικά με το σκόρδο, που παίζει κυρίαρχο ρόλο στο τραπέζι της Καθαράς Δευτέρας, αλλά και με τα τηγανητά. Και παρόλο που το Fino μοιάζει στο στιλ με το Manzanilla, θα διαπιστώσετε πως το δεύτερο διαθέτει πιο ελαφρύ σώμα και πιο αλμυρό χαρακτήρα. Κατά συνέπεια, το Manzanilla μπορεί να χρησιμοποιηθεί πιο εύκολα σε ωμά λευκά ψάρια και θαλασσινά, ενώ το Fino σε κόκκινα ψάρια και τηγανητά, αλλά και σε ελαφριά κρέατα, σούπες, ελαφριά τυριά και αλλαντικά.

Photo by Stavros Oktapodas

Πιο συγκεκριμένα:

Συνοδεύστε το Manzanilla σας με:

Χταπόδι ψητό / πάστα vongole / ωμά ψάρια σε σασίμι / σαρδέλες τηγανητές / τηγανητά μαλάκια / ωμά στρείδια και κάθε λογής όστρακο / καλαμάρι ψητό και τηγανητό / αντζούγιες και κολιούς παστούς / μπακαλιάρο / φέτα / κάθε λογής τουρσί / βραστά λαχανικά

Συνοδεύστε το Fino σας με:

Χαμόν / ελιές / αγκινάρες ψητές ή τουρσί / όσπρια / μπακαλιάρο σκορδαλιά / κρύες σούπες (μπισκ ή γκασπάτσο) / χόρτα τσιγαριαστά / ταραμοσαλάτα / σουπιές / σχεδόν κάθε αλμυρό σνακ