Μπίρα και Fine Dining – Δυο επαγγελματίες εκθέτουν την άποψή τους

Τριαντάφυλλος Λούζης – Simul restaurant manager

 Το Simul από τις πρώτες μέρες λειτουργίας του, ομολογουμένως έκανε δυναμική είσοδο. Πες μας λίγα λόγια για το εστιατόριό σας, τι θεωρείς πως το κάνει να ξεχωρίζει;

Σωστά τα λες, για την ακρίβεια θα γιορτάσουμε τα 7 χρόνια λειτουργίας μας μέσα στον Δεκέμβριο! Αυτό που έχει μείνει σταθερό στο Simul και όπως λες και εσύ το κάνει να ξεχωρίζει (πέραν της ομάδας η οποία τουλάχιστον στα βασικά της μέλη δύσκολα αλλάζει), είναι ότι πραγματικά λατρεύουμε αυτό που κάνουμε, δεν υπάρχουν εκπτώσεις στην ποιότητα – ούτε των πρώτων υλών, ούτε των εργαζομένων, ούτε των ετικετών κρασιών (ή εν προκειμένω μπιρών…) που υπάρχουν στο εστιατόριο.

Στο θέμα μας, στο Simul επιλέξατε να μην διαθέτετε τις τυπικές «μπίρες εμπορίου», παρά να προσφέρετε μπίρες προερχόμενες από Ελληνικές (και κάποιες ξένες) μικροζυθοποιίες. Τι σας ώθησε σε αυτή την ενέργεια;

Η επιλογή μικροζυθοποιείων, κυρίως Ελληνικών, είναι στο πλαίσιο της ευρύτερης λογικής μας να κινούμαστε με μικρούς παραγωγούς οίνου, μπουτίκ οινοποιεία και πάει λέγοντας! Ο λόγος αφ’ ενός είναι ότι πιστεύω πως αρχικά στηρίζοντας τους μικροπαραγωγούς θα ανέβει η -ήδη υψηλή- ποιότητα των προϊόντων. Αφ’ ετέρου δοκιμάσαμε πολύ αξιόλογες προσπάθειες που νομίζουμε πρέπει να βρίσκονται -έστω και στην λογική της διαφοροποίησης- σε αρκετά σημεία.

Ποια είναι η ανταπόκριση του κόσμου όμως όσον αφορά αυτές τις μπίρες; Εκλαμβάνουν θετικά πως θα δοκιμάσουν κάτι πιο έντονο και ιδιαίτερο ή πιστεύεις πως ακόμα αποζητούν το comfort zone των μπιρών μαζικής παραγωγής;

Κοίτα ο κόσμος είναι πολύ θετικός στο να δοκιμάσει κάτι καινούργιο, υπό την προϋπόθεση ότι νιώθει εμπιστοσύνη προς την εκάστοτε επιχείρηση, πράγμα που χτίζεται σε βάθος χρόνου και με πολύ κόπο επί καθημερινής βάσεως. Έχει ειπωθεί για παράδειγμα από πελάτη ότι για να έχετε στην λίστα σας την Χ μπίρα σημαίνει πως έχετε ασχοληθεί, την έχετε ψάξει! Αυτός ο ίδιος πελάτης θα δοκιμάσει και την Ψ και την Ω μπίρα. Αυτή είναι η εμπιστοσύνη που σου έλεγα νωρίτερα και αποτελεί αντίκτυπο της καλής δουλειάς που θεωρώ πως κάνουμε…

Ποια είναι η άποψη σου για την παρουσία craft μπιρών σε εξειδικευμένα καταστήματα εστίασης πέρα των κλασσικών μπιραριών/pub; Υπάρχει χώρος για καλή μπίρα ή ως χώρα θέλουμε μόνο κοκτέιλ και κρασί;

Τα ποιοτικά προϊόντα έχουν θέση σχεδόν παντού! Εφόσον λοιπόν γίνεται σωστή δουλειά σε ένα προϊόν, νομίζω πως του αξίζει να βρίσκεται σε αρκετά σημεία, να υπάρχει ως πρόταση πέραν του κρασιού και του κοκτέιλ. Εμείς για παράδειγμα, όπως συμβαίνει και σε αρκετά Fine Dining και μή εστιατόρια πιστεύω, έχουμε εντάξει μπίρες σε διάφορα wine and beverage pairing που έχουμε κάνει με πιάτα του εστιατορίου. Pilsner, Lager, IPA, Stout, όλες βρίσκονται στο Simul και για όλες μπορείς να βρεις το ιδανικό pairing!

Σε ευχαριστώ για τον χρόνο σου, μπορείς να κλείσεις την συνέντευξη όπως εσύ θες!

Αρχικά ευχαριστώ για την τιμή! Κλείνοντας, θέλω να τονίσω ότι αρκετές μικροζυθοποιίες κάνουν εξαιρετική δουλειά, όπως και μικροί παραγωγοί κρασιού. Πρέπει να μπει στην νοοτροπία και την δική μας (των ανθρώπων του χώρου κοινώς), αλλά και των καταναλωτών ότι υπάρχουν πολύ αξιόλογα προϊόντα όχι μόνο από μεγάλες εταιρείες αλλά και από μικρότερες. Στηρίζοντας τες τις βοηθάμε να εξελιχθούν, να κάνουν το βήμα παραπάνω. Αυτό μόνο καλό θα κάνει στον χώρο μας!