Μπίρα και Fine Dining – Δυο επαγγελματίες εκθέτουν την άποψή τους

Γιώργος Ντάνος – Ammousa Beer

 Πες μας λίγα λόγια για την Ammousa IPA, πως ξεκίνησε, πως εξελίχθηκε, τι βλέψεις έχεις για το μέλλον;

H AMMOUSA IPA, δημιουργήθηκε στο πλαίσιο του 2ου Πανελλήνιου διαγωνισμού Ερασιτεχνών Ζυθοποιών Ελλάδος το 2017, όπου και βραβεύτηκε. Έπειτα απέκτησε την επαγγελματική της μορφή και συνέχισε τις βραβεύσεις της τόσο στην Ελλάδα όσο και σε διεθνείς διαγωνισμούς γεύσης και ποιότητας. Συνολικά έχει διακριθεί δέκα φορές, με πιο σημαντικές την διπλή διάκριση στα GREAT TASTE Awards, δύο φορές χρυσό μετάλλιο στο European Beer Challenge, BEST FOOD από τα AFFA 2021 κτλ.

Όσο αφορά στις μελλοντικές μου βλέψεις, αρχικά σκοπεύω να αναπτύξω νέες συνεργασίες ώστε να ενδυναμωθεί η παρουσία της AMMOUSA σε όλη την Ελληνική επικράτεια. Δεύτερον, στο επόμενο διάστημα να υπάρχουν στην αγορά άλλες δύο τουλάχιστον  συνταγές. Και τέλος, σκοπεύω η AMMOUSΑ να αποκτήσει το δικό της σπίτι, το δικό της μικροζυθοποιείο, όπου θα γίνονται πολλοί πειραματισμοί για νέες γεύσεις.

Μιας και η Ammousa IPA έχει χαρακτηριστεί ως «γαστρονομική μπίρα»,  ποια θεωρείς πως είναι τα ιδανικά της γευστικά ταιριάσματα;

Η Ammousa είναι μία μπίρα κατηγορίας English IPA με 5,5% vol, απαστερίωτη και αφιλτράριστη, που φτιάχνεται με την προσθήκη τζίντζερ.  Είναι ευχάριστη, ιδιαίτερα περίπλοκη, όμως δεν απευθύνεται σε όσους αναζητούν μία γλυκιά μπύρα. Βάζοντας τη στο ποτήρι καταλαβαίνεις πως έχει μέτρια ενανθράκωση, καθώς δημιουργεί έναν ωραίο απαλό ανοιχτόχρωμο πορτοκαλί αφρό που σταδιακά πέφτει, αλλά ποτέ δεν εξαφανίζεται. Το χρώμα της είναι βαθύ κεχριμπαρένιο, με ελάχιστη διαύγεια που προσφέρει έντονη οπτική ικανοποίηση.

Από το άνοιγμα του μπουκαλιού ξεχύνονται γήινα αρώματα που περιλαμβάνουν τόνους λουλουδιών, κωνοφόρων, ώριμων φρούτων και πιπερόριζας. Είναι φυσικά πικρή, όπως κάθε IPA, όμως βγάζει και κάποιους γλυκούς τόνους που θυμίζουν έντονα το πευκόμελο. Κυριαρχεί η αίσθηση πεύκου και κουκουναριού, της καραμέλας, του πεπονιού και του τζίντζερ. Η επίγευση της είναι ιδιαίτερα πικάντική και με μεγάλη διάρκεια, με έντονη αίσθηση εσπεριδοειδών, όπως του γκρέιπφρουτ και του λεμονιού.

Ο καλύτερος τρόπος για να την απολαύσεις είναι να τη γευτείς σκέτη, ώστε να εντοπίσεις όλα τα χαρακτηριστικά της. Ωστόσο συνδυάζεται τέλεια και με φαγητό. Συγκεκριμένα, με ψητό κρέας και γενικά με αλμυρές ή πικάντικες γεύσεις πλούσιες σε καρυκεύματα και μπαχαρικά.

Έχω παρατηρήσει με μεγάλη μου χαρά πως η Ammousa IPA έχει μπει σε καταλόγους κορυφαίων εστιατορίων της χώρας, φαινόμενο όχι ιδιαίτερα σύνηθες σε μπίρες που προέρχονται από μικροζυθοποιούς. Πες μου τι ανταπόκριση έχεις εισπράξει από τους υπεύθυνους των εν λόγω καταστημάτων; Βλέπεις να υπάρχει εξελισσόμενη ζήτηση για ποιοτική εγχώρια μπίρα στους συγκεκριμένους χώρους;

Από την πρώτη στιγμή που ασχολήθηκα με την ζυθοποίηση είχα ως σκέψη και στόχο, να συνδυάσω δύο διαφορετικές τέχνες, την τέχνη της μπίρας και την τέχνη του φαγητού, όπως και να δημιουργώ μπίρες ιδιαίτερης γεύσης και αρώματος, που να σου συμπληρώνουν ή να σου αναδεικνύουν το φαγητό. Με τις δημιουργίες μου θέλω ο κόσμος να καταλάβει πως η μπίρα δεν είναι αναψυκτικό, δεν υπάρχει απλά για να σε ξεδιψάει, αλλά αντιθέτως έχει την δυνατότητα να σου χαρίζει απλόχερα γεύσεις και αρώματα.

Παρόλο που η AMMOUSA με την επαγγελματική της μορφή υπάρχει εδώ και περίπου τρία χρόνια, η ανταπόκριση από το καταναλωτικό κοινό είναι πολύ μεγαλύτερη από όσο περίμενα και σιγά σιγά έχει βρει τον δρόμο της ανάμεσα σε κορυφαία εστιατόρια της χώρας, ώστε να συντροφεύει κορυφαία πιάτα της Ελληνικής γαστρονομική σκηνής. Τα τελευταία χρόνια σίγουρα υπάρχει αυξανόμενη ζήτηση στην εγχώρια μπίρα και οι υπεύθυνοι των καταστημάτων όπως και το καταναλωτικό κοινό, αξίζει να στρέψουν ακόμα περισσότερο τα μάτια τους προς την Ελληνική μικροζυθοποιία. Οι Έλληνες μικροζυθοποιοί δημιουργούν καταπληκτικές, απίθανες μπίρες που δεν έχουν να ζηλέψουν σε τίποτα από την παγκόσμια αγορά.