Σύκο, σύκο όλοι

Spotted: Σύκο, σύκο όλοι

Είναι τώρα η κατάλληλη εποχή για φρέσκα σύκα; Όχι, αλλά είναι η ιδανική για τα ξερά!

Είναι το El Rey Alobar ένα συνηθισμένο μπαρ στα Βόρεια; Όχι, είναι πολύ πιο κεφάτο από τα περισσότερα μπαρ της Αθήνας.

Είναι ο Διονύσης Πολάτος ένας δημιουργικός bartender; Όχι μόνο. Πολλοί άλλωστε θα ζήλευαν τις γνώσεις του.

Μ’ αυτά και μ’ αυτά… φτάνουμε και στα σύκα. Ή μάλλον σε μια νέα ιδέα που είχε ο Διονύσης χρησιμοποιώντας μια τεχνική διατήρησης του φρούτου την οποία ανέδειξε συνδυάζοντάς την με αλκοόλ.

Τα ξερά σύκα του Διονύση ήρθαν από το Καρπενήσι. Τα έκοψε στη μέση και προσέθεσε ρίγανη, πράσινο τσάι, λεμονόχορτο και χοντρό αλάτι.

Το ίδιο το αποτέλεσμα αρκεί για να τσιμπήσεις 2-3 χωρίς να το πολυκαταλάβεις. Μπορείς όμως να φανταστείς πώς η τόσο ιδιαίτερη αυτή γεύση μπορεί να συνδυαστεί μέσα σε ένα ποτό;

Το “And then they kissed” δεν ξέρω αν θα με παρακινούσε να φιλήσω το διπλανό μου, σίγουρα όμως θα ζητούσα και δεύτερο. Ο Διονύσης χρησιμοποιεί λευκή σανγκρία, ξηρό βερμούτ Noilly Prat και ρούμι Havana Club 3 ετών. Το long drink του σερβίρεται σε ποτήρι κόκκινου κρασιού με αρκετά παγάκια, και μέσα του έχει τοποθετήσει ένα στικ στο οποίο έχει περάσει δύο από τα σύκα του. Το αποτέλεσμα είναι ένα ενδιαφέρον απεριτίφ ποτό που σίγουρα παρόμοιο δεν συναντάμε εύκολα, ενώ όσο περνάει η ώρα η ρίγανη και το τσάι κάνουν τα δικά τους μαγικά και οδηγούν σε ένα αποτέλεσμα από εκείνα που καταχωρείς για καιρό στο μυαλό σου.

Τι θα έλεγες όμως για μία παραλλαγή του Negroni με τεκίλα αντί για τζιν; Δεν σου ακούγεται πρωτότυπο ε; Αν όμως στην τεκίλα έχουν εμβαπτιστεί τα συγκεκριμένα σύκα; Ναι, το αποτέλεσμα αλλάζει. Αλλάζει ακόμα περισσότερο όταν ο Διονύσης προσθέτει σπιτικό βερμούτ που έχει φτιάξει ο ίδιος και Aperol, όλα σε σχεδόν ίσες ποσότητες (εντάξει, κλέβει λίγο παραπάνω στην τεκίλα), και σερβίρει σε double old fashioned ποτήρι με ένα iceball στη μέση που χορεύει ανενόχλητο την ώρα που πίνεις το ποτό σου.

Κι επειδή η τεκίλα με τα σύκα αρκεί από μόνη της για να σου εξάψει την περιέργεια, δεν έχεις παρά να τη ζητήσεις σε ένα σφηνάκι σκέτη, και να τη συνοδεύσεις με τον πρωταγωνιστή (τα σύκα, μην τα ξαναλέμε…).

Σύκο, σύκο όλοι!

Please Do Tell