Φαγητό στο lockdown: 5 εστιατορικά πιάτα – 10 κρασιά

Lollo’s Atene

H φανταστική πιτσαρία από την Αντίπαρο μετακόμισε στην Αθήνα το 2018 και είμαι παραπάνω από ενθουσιασμένη γι’ αυτό. Η όμορφη μονοκατοικία στο Χαλάνδρι, με τη minimal αλλά cozy αισθητική στέγασε τον ξυλόφουρνο για τις τραγανές pinsa του Lollo’s.  H Όρσα Ρεμπούσκου και o Αντώνης Ζωγράφος ερωτεύτηκαν την κλασική ιταλική πιτσαρία Lollo’s, της Sabrina Ciarpelloni και του Stefano Gentili και αποφάσισαν να τη μεταφέρουν στην Αθήνα (ευτυχώς). Οι pinsa και όχι πίτσες, πρωταγωνιστούν και αλήθεια, θα πρέπει να προσπαθήσεις πολύ σκληρά για να μην υποκύψεις στην ανάλαφρη, τραγανή και αέρινη ζύμη τους. Το pinsa βγαίνει από το ιταλικό pinsere που σημαίνει «απλώνω με τα χέρια». Η καταγωγή της είναι από τη Ρώμη και έχει μεγάλη ιστορία, μεγαλύτερη κι από αυτή της πίτσας. Στο Lollo’s παίρνουν πολύ σοβαρά την ιστορία και την παράδοση της και βάζουν τα δυνατά τους για να κάνουν ίσως την πιο αυθεντική ιταλική pinsa στην Ελλάδα. Οι επιλογές σε toppings είναι αμέτρητες, από guanciale και αυγό, μέχρι αντζούγιες και αγκινάρα. Οι pinsa του καταλόγου χωρίζονται σε κατηγορίες όπως bianche, piccanti, rosse, gourmet, margherite και vegane αλλά πίστεψε με αυτό δεν κάνει την επιλογή πιο εύκολη, θα τις θες όλες! Το Lollo’s Atene σας εξυπηρετεί μέσω Wolt και E-food για όλη τη διάρκεια του lockdown και όχι μόνο.

Το πιάτο

Εδώ κανονικά πρέπει να διαλέξω ένα αλλά, λυπάμαι, δε γίνεται. Οπότε θα σου πω τις δυο πιο αγαπημένες μου pinsa για να διαλέξεις κι εσύ. Αν, για παράδειγμα, αγαπάς της κλασική πίτσα με την σάλτσα τομάτας και την μοτσαρέλα της, δε γίνεται να μη λατρέψεις την Funghi, με σάλτσα τομάτας, μανιτάρια, ρίγανη και μοτσαρέλα (ιδίως αν προσθέσεις και speck και παρμεζάνα). Από την άλλη, αν πεθαίνεις για τις λευκές, χωρίς σάλτσα τομάτας, η ομώνυμη ‘’Lollo’s’’, με guanciale, πεκορίνο, μοτσαρέλα, αυγό και μαύρο πιπέρι θα σε αφήσει άφωνο. Στη γεύση και την έμπνευση θυμίζει λίγο carbonara.

To κρασί

Τα πράγματα εδώ είναι απλά και σχεδόν κλασικά θα έλεγα. Στην γήινη και τοματένια Funghi θα ταίριαζε απίθανα ένα κομψό και ζουμερό ξινόμαυρο της μοντέρνας σχολής. Δε θα μπορούσα να μη σκεφτώ τον Θυμιόπουλο ολοκληρώνοντας την προηγούμενη φράση, οπότε το κρασί που θα σου πρότεινα είναι το άρτι αφιχθέν single vineyard Καϊάφας των Αμπελώνων Θυμιόπουλου για την απόλυτη γαστρονομική εμπειρία. Στην περίπτωση της λευκής ‘’Lollo’s’’ με το αυγό, θέλουμε ένα πλούσιο, λιπαρό λευκό κρασί, με οξύτητα και βαρελάτο χαρακτήρα. Το ‘’Fine Assyrtiko’’ του Ανατολικού Αμπελώνα κάνει τικ σε όλα τα παραπάνω, συν του ότι είναι ένα από τα καλύτερα Ασύρτικα εκτός Σαντορίνης.