Φαγητό στο lockdown: 5 εστιατορικά πιάτα – 10 κρασιά

SpitJack

Spitjack σημαίνει σούβλα και στο Spitjack το παίρνουν πολύ σοβαρά αυτό. Σούβλες με χοιρινή porchetta, κοτόπουλο, πάπια και μοσχαρίσιες στηθοπλευρές στροβιλίζονται ηδονικά και σιγοψήνονται μέχρι να γίνουν λουκούμι. Επιπλέον, υπάρχουν και πονηρές σάλτσες και συνοδευτικά που απογειώνουν τη γευστική εμπειρία, αλλά και κάποια πιο comfort πιάτα όπως τα μοσχαρίσια μάγουλα. Ο Παναγιώτης Ζόκος, που είναι το μυαλό πίσω από το μενού του Spitjack, έχει αποδείξει πως ξέρει να χειρίζεται το κρέας πολύ καλά, αφού για αρκετά χρόνια μας τάιζε τις πιο θειικές στηθοπλευρές της υφηλίου στο Μπράλο στο Κολωνάκι και έπειτα στο Honolulu στις Σπέτσες! Επίσης κάνει τον πιο βελούδινο πουρέ πατάτας με τρούφα (από τα must συνοδευτικά του Spitjack). Το Spitjack παραμένει ανοικτό κατά τη διάρκεια του lockdown εξυπηρετώντας μέσω E-food και Wolt.

Το πιάτο

Η αργοψημένη porchetta με την τραγανή πέτσα και το κρέας που λιώνει στο στόμα, συνοδευμένη από τον πουρέ πατάτας που ανέφερα παραπάνω και σάλτσα Dijon – θυμάρι, αξίζει κάθε μια από τις 883746382 θερμίδες που περιέχει. Πραγματικά αυτό το πιάτο είναι τόσο κολασμένο που με κάνει να σκέφτομαι πως είμαι μάλλον τυχερή που το Spitjack δεν είναι κοντά στο σπίτι μου γιατί θα έτρωγα συνέχεια, με τα ανάλογα αποτελέσματα…

Το κρασί

Θέλουμε ένα κόκκινο κρασί κομψό, με πλούσιο φρούτο, μαλακές τανίνες και υψηλή οξύτητα. Ιδανική επιλογή θα ήταν το Bricco Roche Barbera Nizza Riserva DOCG 2015 Tenuta il Falchetto, που είναι από τις πιο ζουμερές και παράλληλα στιβαρές εκδοχές της ποικιλίας που έχω δοκιμάσει. Θα του ταίριαζε και ένα κερασένιο και γήινο Sangiovese όπως το Ελιά Sangiovese των Αμπελώνων Καραβιτάκη.