Φαγητό στο lockdown: 5 εστιατορικά πιάτα – 10 κρασιά

Vittoria Gati

O Γιώργος Παπακώστας αποφάσισε το 2019 να ανοίξει μια σύγχρονη ιταλική brasserie, με ύφος και στιλ που θυμίζουν περισσότερο τα κουλ εστιατόρια που έτρωγαν τα κορίτσια του Sex and the City, στη Νέα Υόρκη. Και πως θα μπορούσε να είναι αλλιώς δηλαδή, αφού ο Γιώργος σπούδασε στο ‘’French Culinary Institute’’ στο Σόχο και εργάστηκε για αρκετά χρόνια σε διάσημα εστιατόρια του κόσμου (από Boulud μέχρι Ramsey). To ιταλικό μικρόβιο βεβαία ρέει στο αίμα της οικογένειας, μιας και o πατέρας του, Γιάννης Παπακώστας, τάραξε τα νερά της εστίασης στην Αθήνα το 1990, με το iconic ιταλικό ‘’Casa di Pasta’’, στο Κολωνάκι. Η αγάπη για την ιταλική γαστρονομία αλλά και για τα ζυμαρικά οδήγησαν στην δημιουργία του Vittoria Gati στη Γλυφάδα. Μαζί με τον Pino Saccheri δημιουργούν πεντανόστιμα, σχεδόν εθιστικά πιάτα, που αποπνέουν ιταλική φινέτσα, χωρίς να χάνουν αυτή την comfort αίσθηση που έχουν πάντα τα ζυμαρικά και τα ραγού. Για το lockdown το Vittoria Gati λειτουργεί για take away, delivery και συνεργάζεται και με το e-food.

Το πιάτο

Δε γίνεται να επισκεφθείς το Vittoria Gatti και να μη φας pasta. Τα χειροποίητα ζυμαρικά σε κάθε σχήμα, με γέμιση ή χωρίς είναι το ατού του μαγαζιού. Το δικό μου αγαπημένο είναι τα agnolotti γεμισμένα με μοσχάρι και ricotta, σε μια θεϊκή σάλτσα με παρμεζάνα, μανιτάρια και λάδι τρούφας. Η γήινη γεύση και η κρεμώδης σάλτσα τους, σε συνδυασμό με την τέλεια al dente υφή του ζυμαρικού με κάνουν να σκέφτομαι σοβαρά να μετακομίσω στα νότια.

Το κρασί

Μιλάμε για ένα πλούσιο, λιπαρό, γήινο και έντονο πιάτο, με γενναίες δόσεις ουμάμι, οπότε θέλουμε ένα στιβαρό κόκκινο κρασί, με οξύτητα και τραγανό φρούτο. Μιας και η καταγωγή των συγκεκριμένων ζυμαρικών είναι από το Πιεμόντε, η προφανής επιλογή είναι ένα Nebbiolo, όπως το Perbacco Langhe Nebbiolo από το σπουδαίο οινοποιείο Vietti. Αν θες να πάμε σε ελληνικό κρασί τότε θα διάλεγα το νέο, αλλά πολλά υποσχόμενο, Moschopolis 24 Pinot Noir. Είναι σίγουρα ένα από τα κρασιά που θα συζητηθούν στο μέλλον για την τυπικότητα και την πληθωρική προσωπικότητα του, και έχει όλα τα φόντα για να απογειώσει τα agnolotti.