Τις δύσκολες ώρες, ο καφές δεν πίνεται… αδιόρθωτος!

Όπως σε κάθε μου ταξίδι στην Ιταλία, έτσι και σε αυτό το τελευταίο, απόλαυσα για άλλη μια φορά (ψέματα, για πολλές φορές) μία από τις πιο παλιές και κλασικές πρακτικές των φανατικών του εσπρέσο: Την «διόρθωση» Γι αυτό και σκέφτηκα να σας μιλήσω, σε περίπτωση που δεν γνωρίζετε, για τον «διορθωμένο καφέ», τον περίφημο «espresso corretto»

Στην Ιταλία, οι σκληροπυρηνικοί του εσπρέσο θεωρούν ότι κάποιες ώρες πιο «δύσκολες» ένας καφές σκέτος δεν είναι αρκετός ή, για την ακρίβεια, είναι ελλιπής. Και για να έχει τα καλύτερα δυνατά αποτελέσματα, πρέπει οπωσδήποτε να «διορθωθεί» με μια δόση από δυνατό αλκοόλ. Έτσι, είτε στο σπίτι τους, είτε σε κάποιο εστιατόριο ή μπαρ, συνήθως μετά το δείπνο, προσθέτουν λίγη γκράπα στον καφέ τους, ο οποίος έτσι, τόσο σε γεύση όσο και σε… ενέργεια απογειώνεται.

Η πρακτική αυτή κρατάει αιώνες. Και μπορεί σήμερα να θεωρείται πολύ κλασική και τρέντι για τους μοδάτους Ιταλούς, ωστόσο προέκυψε ως ανάγκη από τους μεροκαματιάρηδες της εργατικής τάξης στην παλιά Ιταλία. Γιατί εκείνοι, μόνο με έναν διορθωμένο εσπρέσο μπορούσαν να ξεκινήσουν την ημέρα τους -και για να αντέξουν το τσουχτερό κρύο του χειμώνα, αλλά και για να καταπολεμήσουν το hangover από το μεθύσι της προηγούμενης νύχτας στο καπηλειό, μετά τη δουλειά.

Πώς γίνεται; Η πιο συνηθισμένη περίπτωση είναι η προσθήκη γκράπα στον καφέ –μισή μεζούρα αν πρόκειται για μονό ή ολόκληρη αν πρόκειται για διπλό εσπρέσο. Εναλλακτικά κάποιος μπορεί να αντικαταστήσει τη γκράπα με κονιάκ, μπράντι ή σαμπούκα, ενώ μετά από ένα πλούσιο γεύμα, ο κλασικός Ιταλός θα επιλέξει να «διορθώσει» τον καφέ του με κάποιο γνωστό χωνευτικό λικέρ, όπως το Fernet Branca ή το Cynar.

Στην Ιταλία, ο μπαρίστα θα φέρει το μπουκάλι με το απόσταγμα και θα το ακουμπήσει δίπλα στο φλιτζάνι του εσπρέσο του πελάτη. Στα πιο «κυριλέ» μέρη, το αλκοόλ θα σερβιριστεί μαζί με τον καφέ, σε σφηνάκι και ο πελάτης θα αποφασίσει αν θα προσθέσει το αλκοόλ στον καφέ ή θα τα πιεί παράλληλα αλλά ξεχωριστά. Η εμπειρία ωστόσο έχει δείξει ότι το ιδανικό αποτέλεσμα επιτυγχάνεται όταν το ο καφές και το οινόπνευμα αναμιγνύονται στο φλιτζάνι. Όμως προσοχή: Ο caffè corretto πίνεται σκέτος. Αν προσθέσουμε ζάχαρη, όλη η «ομορφιά» της διόρθωσης πάει στράφι.

Δοκιμάστε τον διορθωμένο καφέ, αν βρείτε ευκαιρία. Είτε στο σπίτι, είτε έξω, είτε –εννοείται– αν βρεθείτε στην Ιταλία. Σε μια ώρα… δύσκολη, είναι ίσως το πιο απολαυστικό τονωτικό!