Δεσμεύσεις 2017

Αειφορία στα μπαρ

Νομίζω πως ήρθε επιτέλους η στιγμή να βάλουμε την έννοια της αειφορίας στην καθημερινότητα των μπαρ. Αυτή θα πρέπει να ξεκινά από τη μείωση της υπερκατανάλωσης και της σπατάλης τροφίμων και υλικών, άρα από τη σωστή διαχείριση που πρέπει να γίνεται από ειδικά εκπαιδευμένους επαγγελματίες.

Ξεκινά φυσικά από τον υπεύθυνο παραγγελιών, συνεχίζει με τον υπεύθυνο προετοιμασίας και επεξεργασίας των πρώτων υλών και τελειώνει στον εκτελεστή των συνταγών, ακόμα και στον τελικό καταναλωτή.

Ειδικές συνθήκες επαναχρησιμοποίησης των υλικών επίσης μπορούν να δημιουργηθούν, ώστε να μειωθεί ακόμη περισσότερο η σπατάλη. Μέσα στο χρόνο διαβάσαμε για τα πλαστικά καλαμάκια που κάποιοι αφαίρεσαν από τα μπαρ τους στο πλαίσιο αυτό της αειφόρου ανάπτυξης.

Η αειφορία στα μπαρ αφορά και τη χρήση πρώτων υλών που βασίζονται στην εντοπιότητα και την εποχικότητα, αφού έτσι αποτρέπουμε τη διατάραξη των οικοσυστημάτων με την υπερβολική ζήτηση προϊόντων εκτός εποχής και από διαφορετικό τόπο. Το είδαμε κι αυτό με την υπερβολική και άναρχη καλλιέργεια της αγαύης, που δημιούργησε υβρίδια που δεν ήταν ανθεκτικά σε συγκεκριμένες ασθένειες, οι οποίες και έπληξαν τελικώς την παραγωγή.