Cream Gin

Ιδιοκτήτης/Παραγωγός : Worship Street Whistling Shop

Χώρα προέλευσης : Αγγλία

Αλκοολικοί βαθμοί : 43,8%

Συσκευασία : 700 ml

Μπορεί στην Ευρώπη η κουλτούρα του κοκτέιλ να μην είχε έρθει μέχρι τις αρχές του 20^ου αιώνα, αλλά πίστεψε με, οι διψασμένοι κάτοικοι της Γηραιάς Ηπείρου είχαν άλλες εναλλακτικές για να ξεχνούν τη φτώχεια και τα προβλήματα τους. Γιατί ναι μεν τα ‘’speakeasy’’ δεν είχαν ανακαλυφθεί ακόμη στην άλλη άκρη του Ατλαντικού, αλλά στην Μεγάλη Βρετανία που πάντα ήταν και θα είναι πρωτοπόρος στο χώρο του αλκοόλ, υπήρχαν ήδη τα Παλάτια του Τζιν ή Gin Palaces. Μέρη που πιθανότατα κάποιος εκ των Όσκαρ Ουάιλντ ή  Σω, και σίγουρα ο Κάρολος Ντίκενς, θα σύχναζαν προσπαθώντας να βρουν τη μούσα τους για κάποιο από τα έργα τους.

Αυτές οι πρώιμες παμπ λοιπόν, γιατί περί αυτών πρόκειται, πουλούσαν κυρίως τζιν, όπως μαρτυρά και το όνομα τους. Αλλά τζιν όχι αναγκαστικά όπως το ξέρουμε σήμερα. Εκτός από το κλασσικό τζιν που εξελίχθηκε στο σημερινό London Dry Gin με τους γνωστούς σε όλο τον κόσμο εκπροσώπους του, οι Βρετανοί «το έτσουζαν» και με Old Tom gin (μια παλιά συνταγή ενός ελαφρώς πιο γλυκού τζιν) αλλά και με Cream gin. Και με αυτό το τελευταίο θα ασχοληθούμε σήμερα.

Οι «φαρμακοποιοί» της Μεγάλης Βρετανίας λοιπόν, για να κάνουν το τζιν εκείνης της εποχής πιο εύγευστο και ελαφρώς πιο γλυκό το άφηναν σε μεγάλα δοχεία μαζί με κρέμα και ζάχαρη. Μια τέτοια συνταγή φαίνεται να ξέθαψαν οι καλοί φίλοι Thomas Aske και Tristan Stephenson, ιδιοκτήτες της συμβουλευτικής εταιρίας Fluid Movement αλλά και των κόκτειλ μπαρ Worship Street Whistling Shop και Purl. Αυτήν προσάρμοσαν στα σημερινά δεδομένα, χρησιμοποίησαν σύγχρονες μεθόδους, συνεργάστηκαν με την εταιρεία Master of Malt και παρήγαγαν το διαμάντι που δοκίμασα και παρουσιάζεται σε τούτο εδώ το άρθρο.

Αντί λοιπόν για απλή εμβάπτιση κρέμας και ζάχαρης σε τζιν, όπως γινόταν πριν περίπου 150 χρόνια στα «εργαστήρια» της Μεγάλης βρετανίας οι ήρωες μας επιλέγουν για βάση του αποστάγματος ένα τζιν με έντονες νότες από κίτρο, διαλύουν σε αυτό κρέμα και το επαναποστάζουν χρησιμοποιώντας την σαν ανεξάρτητο βοτανικό στοιχείο του τζιν με έναν υπερσύγχρονο φυγοκεντρικό αποστακτήρα που πραγματοποιεί κρύα απόσταξη. Και η μέθοδος της κρύας απόσταξης χρησιμοποιείται γιατί δεν θέλουν να πάρουν αρώματα από καμένη κρέμα ή από χαλασμένο γάλα. Έτσι, διατηρείται όλη η γαλακτική «πληθωρικότητα» της κρέμας στο στόμα, που κάποιοι μπορεί να χαρακτηρίσουν ακόμα και σαν κρεμώδη υφή.

Το τζιν εμφιαλώνεται στους 43,8 ποσοστιαίους αλκοολικούς βαθμούς και περιέχει 15,8 % ποσοστό ζάχαρης στο μείγμα του, που θα ορκιζόμουν ότι ήταν ελαφρώς μεγαλύτερο. Στην μύτη σου έρχονται στην αρχή ξεκάθαρα αρώματα από καρπούς άρκευθου και λεμονάτα εσπεριδοειδή μαζί με καλά καμουφλαρισμένες νότες πορτοκαλιού. Εκεί όμως που καταλαβαίνεις ότι κάτι τρέχει με αυτό το τζιν είναι όταν ξεπηδούν από μέσα του τα χαρακτηριστικά αρώματα της κρέμας με το «βανιλένιο» χαρακτήρα. Αν συνεχίσεις δοκιμάζοντας το θα συνειδητοποιήσεις πλέον ότι εδώ μιλάμε για ένα μαγικό τζιν που όμοιο του σε επίπεδο πρωτοτυπίας δύσκολα θα συναντήσεις. Μια γουλιά αλκοόλ που από τη στιγμή που μπήκε μέσα στο στόμα μου πήγε και στρογγυλοκάθησε στη γλώσσα μου, πιέζοντας την προς τα κάτω με το βάρος και το εκτόπισμα της. Πλουσιότατο σώμα με μακρά επίγευση, βελούδινη υφή λόγω της κρέμας (λέγεται ότι για κάθε μπουκάλι 700ml χρησιμοποιούν 100ml κρέμας!) και εκτός της βανίλιας θα έρθεις αντιμέτωπος και με λίγα μπαχαρικά που ίσως να σου θυμίσουν πράσινο πιπέρι.

Ο Βασίλης ο Κυρίτσης με το όνομα και τη χάρη, αφού το δοκίμασε, εμπνεύστηκε από κάποια σκοτεινή νύχτα στην ελληνική ύπαιθρο που όλοι έχουμε περάσει όταν είμαστε μικροί. Και που μπορεί να μην είχαμε τζιν (δυστυχώς για μας) αλλά που σίγουρα είχαμε αρώματα από πεύκο, κερί μέλισσας, καραμέλες βουτύρου, σοκολάτας. Ιδού λοιπόν το κοκτέιλ!

The Cream Flip

60ml Cream gin αρωματισμένο με 100% βιολογικό κερί μέλισσας

3 barspoon ζάχαρης άχνης αρωματισμένης με στικ βανίλιας

15ml Mozart dry spirit

3 ριξιές Dr. Adam’s Christmas bitters

1 ολόκληρο αυγό

Γαρνιτούρα: spiced τσόφλι αυγού, ζελέ από καραμέλα βουτύρου, αέρας από Christmas Tea, καψαλισμένα μικρά κουκουνάρια πεύκου, καπνισμένο με γλυκάνισο

Captured and edited by One Astronaut Studios for Bitterbooze.com