Colombiana Privado rum spirit review – παρουσίαση

Είχαμε ενθουσιαστεί όταν, πριν δύο χρόνια, είχαμε μάθει τα νέα για το νέο πρότζεκτ της ομάδας του ρουμιού Colombiana και του μπαρτέντερ και τεχνολόγου ποτών Ανέστη Ζαμανόπουλου, το Colombiana Privado. Το πνευματικό παιδί του κυρίου Ζαμανόπουλου είναι πλέον έτοιμο και μία από τις 279 αριθμημένες φιάλες της πρώτης παρτίδας βρίσκεται στα γραφεία μας.

Όσοι δεν γνωρίζεται την Colombiana, να σας ενημερώσουμε πως πρόκειται για μία αμιγώς ελληνική επιχείρηση που ιδρύθηκε το 2013 με αντικείμενο την ανάμειξη (blending) και την εμφιάλωση ρουμιών από τη Λατινική Αμερική. Τα δύο πρώτα προϊόντα που είχαν δημιουργήσει και είχαν αγαπηθεί από τον κόσμο ήταν το Colombiana Rum ‘n’ Honey και το Colombiana Negra. Είχε φθάσει η ώρα όμως για την παραγωγή του πρώτου premium ρουμιού ελληνικής εμφιάλωσης. Ενσωματώνοντας ταυτόχρονα στο προϊόν και μια ελληνική, καινοτόμα πινελιά.

Ο Ανέστης Ζαμανόπουλος

Στη φιάλη του Colombiana Privado

Αυτό που χαρακτηρίζει και διαφοροποιεί συνάμα το ρούμι Colombiana Privado από τα υπόλοιπα ρούμια είναι μια από τις φάσεις ωρίμασης του. Με έμπνευση από τη βιομηχανία του ουίσκι, όπου σε πολλές περιπτώσεις το προϊόν περνά από ένα σύντομο χρονικό διάστημα ωρίμασης σε βαρέλια που πριν περιείχαν γλυκά κρασιά, η ομάδα του Colombiana σκέφτηκε να κάνει το ίδιο και στο ρούμι της, περνώντας το για ένα μικρό διάστημα από βαρέλια που πριν περιείχαν… κρασί Βινσάντο!

Για να πάρουμε όμως τα πράγματα από την αρχή, η διαδικασία παραγωγής του Colombiana Privado ξεκινά από τη διαλογή ρουμιών. Το μείγμα αποτελείται από ρούμια από τον Παναμά και τα Μπαρμπέιντος, πέντε και έξι χρόνων ωρίμασης. Το ένα είναι ρούμι απόσταξης σε παρτίδες (pot still) και το δεύτερο είναι μείγμα ρουμιών απόσταξης σε παρτίδες και συνεχούς απόσταξης σε στήλη, το επονομαζόμενο και Single Blended Rum, σύμφωνα με την κατηγοριοποίηση Gargano.

Αυτά αποστέλλονται στην Ελλάδα για να αναμειχθούν σε ένα αρμονικό μείγμα και να περάσουν από το τελικό στάδιο, αυτό του φινιρίσματος σε βαρέλια που πριν περιείχαν κρασί Βινσάντο, ενώ άξιο αναφοράς είναι πως η όλη διαδικασία γίνεται σε συνεργασία με το Οινοποιείο Σιγάλας, στη Σαντορίνη. Το μοναδικό terroir του πασίγνωστου ελληνικού, ηφαιστειογενούς νησιού είναι αυτό που σκέφτηκε ο Ανέστης Ζαμανόπουλος να ενσωματώσει γευσιγνωστικά στο προφίλ του προϊόντος.

Η ομάδα του Colombiana άλλωστε, πιστεύει πως οι κλιματολογικές συνθήκες του νησιού, με τις ζεστές και ξηρές μέρες και τις δροσερές και υγρές νύχτες, αποτυπώνονται χαρακτηριστικά στο ρούμι, χαρίζοντας του πολυπλοκότητα και μακρά επίγευση.

Στο ποτήρι του Colombiana Privado

Το Colombiana Privado εμφιαλώνεται στους 43,6% αλκοολικούς βαθμούς, σε μοναδικής αισθητικής, αριθμημένες φιάλες 700ml και ξεχωρίζει από το ερυθρωπό μαονί χρώμα του, με τις χλωμές, πράσινες ανταύγειες του.

Στη μύτη είναι έντονο, με χαρακτήρα που αλλάζει και εξελίσσεται καθώς το αφήνουμε στο ποτήρι μας. Ενώ στην αρχή αντιλαμβανόμαστε κάποιες υψηλότερες αλκοόλες και κετόνες, κυρίως μέσα από αρώματα κόλλας, λογικά εξαιτίας του μεγαλύτερου ποσοστού από το pot-still ρούμι, στη συνέχεια αυτά εξελίσσονται σε μεθυστικά, κρασένια αρώματα. Τα (αποξηραμένα, κυρίως) φρούτα δίνουν βροντερό παρόν, τα οποία εκφράζονται ως σύκα, σουλτανίνες, κυδώνια, ακόμα και ως υπόνοια φράουλας. Στη μύτη συναντούμε επίσης ένα ευρύ φάσμα από διάφορα άλλα αρώματα, με κυριότερες εκφράσεις αυτές της λευκής σοκολάτας, του καφέ, της καραμέλας και της ψημένης κολοκύθας.

Δοκιμάζοντάς το είναι στρογγυλό και ευχάριστο, πλούσιο, ίσως όμως ελαφρώς πιο «άνευρο» από ό,τι θα το θέλαμε, με βελούδινη αίσθηση στο στόμα και μια άκρως ενδιαφέρουσα, μακρά και ελαφρώς αλμυρή επίγευση. Το πλούσιο φρούτο συνεχίζει την παρουσία του και στο στόμα, αλλάζοντας όμως, ελαφρώς, χαρακτήρα, από τα αποξηραμένα φρούτα στα ζουμερά και σαρκώδη. Φανταστείτε να δαγκώνετε ηδονικά υγρούς χουρμάδες και ροδάκινα με τη φλούδα. Στο πλάι εμφανίζεται γλυκιά αίσθηση κανέλας και ψημένοι ξηροί καρποί, κυρίως κάσιους και πεκάν.

Αν αναρωτηθήκατε ποτέ, πως μπορεί να συνδυαστεί η μαεστρία στην παραγωγή ρουμιού της Καραϊβικής με το ελληνικό νησιωτικό terroir της Σαντορίνης, η απάντηση να ξέρετε πως βρίσκεται στις 279 αριθμημένες φιάλες από Colombiana Privado. Ένα εξαιρετικό, ελληνικό προϊόν για τους αυθεντικούς λάτρεις των ποιοτικών αποσταγμάτων.

Από το ρεπορτάζ μας, μάλιστα, προκύπτει η πληροφορία πως ήδη υπάρχει ενδιαφέρον από μία μεγάλη εταιρεία ποτών για εξαγορά της Colombiana! Προφανώς λόγω του Colombiana Privado.

Βαθμολογική αξιολόγηση: 90/100

Παρτίδα: Α’

Αριθμός φιάλης: 80/279

Παραγωγός/Ιδιοκτήτης: Colombiana ΑΕ

Χώρα παραγωγής και εμφιάλωσης: Καραϊβική – Ελλάδα

Αλκοολικοί βαθμοί: 43,6%

Τύπος: aged rum

Συσκευασία: 700 ml

Στην Ελλάδα: Colombiana ΑΕ