Οι τάσεις του 2016 στα μπαρ

Κάθε χρόνο τέτοιες μέρες, εδώ στο Bitterbooze, συντάσσουμε τη λίστα με όλα εκείνα τα σημαντικά που ζήσαμε τη χρονιά που φεύγει. Όλα εκείνα που είδαμε πως είχαν άμεσο αντίκτυπο στον κόσμο της εστίασης, είτε πρόκειται για καταναλωτές, είτε για επαγγελματίες. Έτσι και φέτος, μετά από ώριμη σκέψη, συζητήσεις με καλούς συναδέλφους και αφότου παρακολουθήσαμε τα πεπραγμένα της χρονιάς που διανύσαμε παρέα, συντάξαμε την παρακάτω λίστα με τις τάσεις στα μπαρ το 2016 και σας την παραθέτουμε:

Στροφή στα straight και (ακόμη πιο εξειδικευμένα) ποτά

Δεδομένου ότι η αγορά τον τελευταίο χρόνο κατακλύστηκε από πληθώρα premium αποσταγμάτων, λικέρ και κάθε λογής ποτού, μοιραία και ο Έλληνας καταναλωτής «αποφάσισε» να αντικαταστήσει ένα μεγάλο ποσοστό από τις παραγγελίες κοκτέιλ με παραγγελίες της τάδε εμφιάλωσης σκωτσέζικου ουίσκι, του δείνα μεσκάλ από μια κάποια συγκεκριμένη φάρμα της Οαχάκα ή του τζιν που «μόλις ήρθε στην Ελλάδα και που παράγεται σε ελάχιστη ποσότητα».

Οι καλεσμένοι στα μπαρ μας βυθίζονται πλέον στους ατελείωτους καταλόγους των μπαρ, όταν κάποτε βαριόντουσαν ζητώντας «ένα λευκό κρασί» ή «ένα ό,τι θες εσύ». Ακούνε πολύ περισσότερο τις συμβουλές του αγαπημένου τους μπαρτέντερ, απολαμβάνουν συγκριτικές γευσιγνωσίες κρασιών και αποσταγμάτων, και σε πολλές περιπτώσεις ενημερώνονται συμμετέχοντας και οι ίδιοι σε εκπαιδευτικά προγράμματα από επαγγελματίες. Δεν είναι τυχαίο άλλωστε, πως στις περισσότερες γευσιγνωσίες που έχω διοργανώσει ή έχω συμμετάσχει φέτος, το ενδιαφέρον είναι μεγαλύτερο από τους καταναλωτές παρά από τους επαγγελματίες.