(Εμ)βαπτίζεται ο δούλος του Θεού, μπέικον!
Ελενη Νικολουλια•PDT
Spotted: (Εμ)βαπτίζεται ο δούλος του Θεού, μπέικον!
Το fat washing δεν είναι μια νέα τεχνική. Είναι όμως πάντα ενδιαφέρουσα και μάλιστα από εκείνες που πλέον χρησιμοποιούνται κατά κόρον πίσω από τα μπαρ.
Με απλά λόγια, είναι η διαδικασία κατά την οποία το λίπος εμβαπτίζεται σε αλκοόλ. Το μπέικον και το βούτυρο είναι τα συστατικά που χρησιμοποιούνται περισσότερο, και συνήθως αναμειγνύονται με ρούμι και ουίσκι καθώς τα παλαιωμένα, “βαριά” αποστάγματα βοηθούν ώστε να αναδειχθεί στο μέγιστο η διαδικασία αλλά και η γεύση που θέλει ο bartender να πετύχει.
Ο Αλέξανδρος Πρεβίστας, από το Bardot στο Κολωνάκι, φαίνεται να έχει ιδιαίτερη αδυναμία στην συγκεκριμένη τεχνική και μάλιστα πρόσφατα, κατά τη διάρκεια του ελληνικού τελικού Angostura Cocktails Challenge δεν πρότεινε απλώς fat washingσε ρούμι αλλά και εμβάπτιση ροκφόρ σε βερμούτ Antica Formula.
Χρησιμοποίησε 3 φέτες Bento’s μπέικον, τις οποίες εμβάπτισε με την μέθοδο του fat washing σε 500ml ρούμι Angostura 1824.
Το ποτό του το ονόμασε Benton’s Manhattan και για να το φτιάξει χρησιμοποίησε 60ml από το συγκεκριμένο ρούμι, 30 ml βερμούτ Antica Formula αρωματισμένο με ροκφόρ (είχε εμβαπτίσει 50gr τυριού σε 700ml βερμούτ τα οποία άφησε για μία μέρα και στη συνέχεια περάσει δύο φορές από διηθητικό χαρτί) και 2 dash Angostura bitters.
Σέρβιρε σε ποτήρι κουπέ straight up, ψέκασε με έλαια από λεμόνι και έριξε τη φλούδα μέσα στο ποτό.
Το αποτέλεσμα ήταν σαφώς αρκετά διαφορετικό από τις γεύσεις που συναντάμε συνήθως στα μπαρ, και η ταυτόχρονη χρήση λίπους από μπέικον αλλά και του συγκεκριμένου, τόσο ιδιαίτερου τυριού οδήγησαν σε ένα κοκτείλ που εκτός από αρκετά εκπαιδευμένους ουρανίσκους σίγουρα χρειάζεται και αντίστοιχα αρκετά «ανοικτά» μυαλά.
Η δεύτερη πρότασή του στο Bardot, γίνεται με fat washing σε βούτυρο (25ml σε 500ml αποστάγματος). Ως βάση επίλεξε το Cardhu (butter infused) από το οποίο χρησιμοποίησε 60ml. Στο σέικερ προσέθεσε 1 ολόκληρο αυγό, 20ml σιρόπι μελιού (σε αναλογία 2 προς 1), 1 barspoon πλήρες γιαούρτι και 2 dashes Black Walnut Fee Brothers bitters. Στο τέλος, έξυσε καρπούς τόνκα.
Το flip του ήταν “γεμάτο” (και γεμάτο θερμίδες), ιδανικό για τα κρύα απογεύματα του χειμώνα, και νόστιμο όσο υπονοούν τα ίδια του τα συστατικά.
Please Do Tell!
ΤΟ ΚΕΙΜΕΝΟ ΑΥΤΟ ΕΓΡΑΨΕ
