Σιρόπι αγάπης κανείς;

Όλη η αλήθεια για τα σιρόπια της αγάπης…

Έκρηξη αντιδράσεων στη μπαρ σκηνή, προκάλεσαν δημοσιεύματα σχετικά με την καρκινογόνο δράση του σιροπιού ή νέκταρ αγαύης… Τι πραγματικά συμβαίνει με αυτό και με τα υπόλοιπα γλυκαντικά που χρησιμοποιούνται στα σύγχρονα μπαρ;

Το νέκταρ ή σιρόπι αγαύης όπως έχουμε ξαναναφέρει είναι προϊόν που παράγεται από το φυτό αγαύη το οποίο είναι συγγενές της αλόης. Η αγαύη είναι πλούσια σε άμυλο, αφού η γεύση της μοιάζει με αυτή της ωμής πατάτας. Ανάλογα με το είδος της αγαύης, υπάρχει και διαφορετικό ποσοστό αμύλου το οποίο έπειτα μετατρέπεται σε ζάχαρα. Η μπλε αγαύη έχει τη μεγαλύτερο ποσοστό ζαχάρων ανά όγκο και γι αυτό αποτελεί και την καταλληλότερη ύλη για την παρασκευή τεκίλας.

Το ζάχαρο που παράγεται από την αγαύη είναι κυρίως φρουκτόζη. Παρόλο που τα περισσότερα σιρόπια αγαύης αναφέρουν ότι είναι βιολογικά, η λέξη αναφέρεται στην πρώτη ύλη, την αγαύη δηλαδή, η οποία κατά κύριο λόγο καλλιεργείται χωρίς φυτοφάρμακα και λιπάσματα. Όμως, η διαδικασία παραγωγής των σιροπιών αυτή καθαυτή είναι αρκετά βιομηχανοποιημένη. Οι αγαύες «στύβονται» με κάτι σαν μεγάλους αποχυμωτές ονόματι ντιφιούζερς (diffuser) και έπειτα στον παραγόμενο χυμό προστίθενται ειδικά ένζυμα τα οποία μετατρέπουν το πλούσιο σε ινουλίνη (πολυσακχαρίτης) μείγμα σε φρουκτόζη. Έπειτα το προϊόν περνάει μια επίπονη διαδικασία καθαρισμού ώστε να αποκτήσει αυτή τη διάφανη όψη που γνωρίζουμε.

Το αποτέλεσμα είναι ένα προϊόν αποτελούμενο από 90% φρουκτόζη. Και είναι κακό αυτό; Ένα μήλο περιέχει 4% φρουκτόζη, άλλα μαζί με αυτή, παίρνουμε και τις φυτικές ίνες και τις βιταμίνες του. Το σιρόπι καλαμποκιού για το οποίο είχε γίνει μεγάλος ντόρος στην Αμερική (high fructose corn syrup) έχει 60% φρουκτόζη. Αυτό που επίσης λένε είναι ότι το σιρόπι αγαύης έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη πράγμα που σημαίνει ότι δεν ανεβάζει πολύ τα επίπεδα ζαχάρου στο αίμα και αυτό το κάνει κατάλληλο για διαβητικούς. Με μέτρο όμως!

Το σιρόπι αγαύης εν κατακλείδι, δεν είναι ούτε καρκινογόνο, ούτε δηλητήριο, ούτε οτιδήποτε κακό του προσάπτουν. Απλά δεν συνίσταται η αλόγιστη χρήση του. Όπως σε όλα τα πράγματα δηλαδή. Δυο ή και τρείς Τόμις μαργαρίτες δεν θα βλάψουν κανέναν, αλλά ένα γλυκό το οποίο αντί για ζάχαρη περιέχει σιρόπι αγαύης σίγουρα δεν είναι διαιτητικό, αφού εκατό 100 ml έχουν 420 θερμίδες αντί για 300 που έχει η ζάχαρη. Άρα σίγουρα δεν συνίσταται να καταναλωθεί όλο, ως πιο υγιεινό υποκατάστατο της ζάχαρης…

Τιπ: Cocktailwise, καλό είναι να έχετε υπόψη, ότι το σιρόπι αγαύης έχει μια αίσθηση γλυκού στο στόμα η οποία φεύγει αρκετά πιο γρήγορα σε σχέση με τη ζάχαρη, στην περίπτωση της οποίας η γλυκάδα παραμένει στον ουρανίσκο.