Ο Ago Perrone και το τζιν για τη 10η επέτειο του Connaught bar

Ο Ago Perrone, ο σπουδαίος αυτός μπαρτέντερ, ένας από τους μεγαλύτερους της εποχής μας, ήθελε να δημιουργήσει κάτι ξεχωριστό για τα δέκα χρόνια λειτουργίας του Connaught bar, του ομώνυμου, εμβληματικού ξενοδοχείου στο Mayfair του Λονδίνου. Αντλώντας λοιπόν έμπνευση από την παγκόσμια τάση της εποχής με τα τζιν και την προτίμηση τους στο καταναλωτικό κοινό, αλλά και την ειδίκευση του μπαρ, μεταξύ άλλων, και στα κλασικά κοκτέιλ, αποφάσισε να δημιουργήσει ένα κατά βάση βρετανικό προϊόν, με δέκα βοτανικά στοιχεία στη συνταγή του, όσα και τα χρόνια λειτουργίας του Connaught bar.

Οι προσωπικές πινελιές του Ago Perrone

Ο Ago Perrone ήθελε ένα κλασικό τζιν με μια μικρή διαφοροποίηση. Έτσι, δούλεψε επάνω σε αυτό που θα λέγαμε μια παραδοσιακή βάση τζιν με αρκετό άρκευθο και σπόρους κόλιανδρου, προσθέτοντας τρία διαφορετικά βοτανικά στοιχεία που θα του έδιναν το χαρακτήρα που αναζητούσε. Τα δύο από αυτά χαρακτηρίζουν την ιταλική του καταγωγή και το τρίτο αντλεί έμπνευση από το ίδιο το Connaught και τον χαρακτήρα του ως ξενοδοχειακό μπαρ.

Για τον «ιταλικό χαρακτήρα» αποφάσισε να χρησιμοποιήσει μασίς, το ερυθρωπό δηλαδή περίβλημα μεταξύ του καρπού και του ίδιου του μοσχοκάρυδου, αλλά και φλούδες λεμονιού από το Αμάλφι. Όσο για το τρίτο βοτανικό στοιχείο που δίνει την προσωπική του νότα στο τζιν, αποφάσισε να χρησιμοποιήσει απόσταγμα ερυθρού οίνου. Τα κρασιά άλλωστε είναι κάτι που όπως λέει ο ίδιος χαρακτηρίζουν τα ξενοδοχειακά μπαρ, αφού αυτά συνήθως διαθέτουν εξαιρετικό κελάρι. Πιο συγκεκριμένα, ο Ago Perrone χρησιμοποίησε ερυθρό κρασί από το Μπορντό, αποστάζοντας το, δίνοντας του έτσι πλούσια υφή, ορυκτότητα και συμπύκνωση.

Η δημιουργική ιδιοφυία όμως του Ago Perrone δεν περιορίστηκε στη συνταγή του τζιν. Ο ίδιος είχε και την ευθύνη του σχεδιασμού της φιάλης –ή καλύτερα καράφας- που προσομοιάζει τα γιγαντιαία σέικερ των αρχών του αιώνα, χρησιμοποιώντας και στοιχεία από το ύφος της διακόσμησης του Connaught bar.

Με την απόλυτη craft παραγωγή του να πραγματοποιείται εντός του Connaught bar, το ομώνυμο τζιν θα κυκλοφορεί μόλις σε 1,000 φιάλες ετησίως. Κάποιες από αυτές θα χρησιμοποιούνται στο ίδιο το μπαρ και κάποιες θα είναι διαθέσιμες για αγορά, είτε από το μπαρ είτε ονλάιν. Μαρτίνι κανείς;